哪里可以学卤菜

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  卤菜培训,哪里可以学卤菜

  想学卤菜去哪里,卤菜哪家味道好,到于二闯餐饮培训。

  卤菜在全国各地都算是一种常见的食物,因地制宜,许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此,但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。今天,于二闯就来说说怎么做出好吃的卤菜?关键点是什么?

  做好卤菜的关键:

  1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了一些其他中药调料。

  2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要有一个步骤,添新。

  3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。