[杜山珍卤菜苏州加盟的吗]有谁知道苏州<<马咏斋>>卤菜店的历史?

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  苏州<>卤菜始于清末明初创办,至今有百年历史,主要品牌: 传统酱鸭 ,奥油鸡 ,酱鸡 ,走油肉 ,桂花盐水鸭 .......20多个品种! 地址:南园桥北118号

  马咏斋

  东乡人马咏梅,家道小康,精于烹调,因嗜吸鸦片,倾尽家产,生活贫困,遂日携竹筐,以所制肉松酱蛋等兜售于市,出入茶楼酒肆,因所煮菜肴色味俱佳,器皿亦清洁,大受顾客欢迎。后遂设摊于寺前街,不久又改为熟食店,又马咏斋为店号。以后并在苏州、上海开设分店。所制酱肉、油鸡、酱蛋,人们都冠以“马”字,称之马肉、马鸡、马蛋。其后仿效开张的虽多,终不及马咏斋著名。

  苏州常熟熏腊名店马咏斋的创办人马咏梅是古里村人,早年因失业,生活无着,遂日携竹篮,出入茶楼酒肆,兜售自制之熟食,赖以为生。因熟食风味独特,色、香、味俱佳,器皿亦清洁,大受顾客欢迎。人们把他烧制的熟食品冠以“马”字,称“马鸡”、“马肉”、 “马蛋”。马咏梅经常早出晚归,常年往返于城乡之间,步行十几里,十分辛苦。在铁琴钢剑楼主瞿启甲的帮助下,清光绪三十四年 (1908年),马咏梅到常熟城里北市心设店,由于烹调技艺精湛,深得上层消费者的青睐, 生意兴隆,发展迅速,于宣统二年迁入寺前街新址,形成前店后坊的规模,瞿启甲为店起名“马咏斋”。马咏斋的名气日响,在熟食业中首屈一指。民国 20 年马咏斋在苏州观前大成坊口开设分店,一时轰动姑苏城,营业盛极一时,受它的影响,连杜山珍、陆稿荐等名店,当时都不得不向马咏斋靠拢,增加花色品种。民国27年,马咏斋店主马骥良在上海浙江中路开设分店(1956年迁南京西路)。

  现在的马咏斋,门窗虽只两间,但外貌飞檐楼阁,古色古香,内部设施现代化,更符卫生要求。自1984年起,一直是苏州市级文明单位和先进集体,还是常熟市和苏州市的第一批食品卫生和计量“双信单位”。

  马咏斋的特色食品有酱鸡 (“马鸡”)、酱肉(“马肉”)、酱蛋( “马蛋”);所制肉松,选料匀净,油而不腻,尤为出色;熏鱼、鸡鸭肫,排骨、爊鸡等都味美可口,极受人们欢迎;野鸡脯、熝山鸟、凤爪等风味独特,是下酒之佳肴。