[卤菜串串加盟]卤味串串香做法及配方

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  在我们的日常生活中那,怎样实际操作所述题目的小问题,我今日就在这里给大伙儿共享一点我的一个工作经验,来提升大家的感受,期待能够 给大家产生协助。

  方式 /流程1

  原材料秘方:偏油5000克,郫县豆瓣酱2500克,辣椒干节1斤,麻椒100克,大蒜瓣150克,生姜100克,香辛料300克,米酒30克,纯粮酒50克。把辣椒干节先放开水锅中汆一水,捞起来沥水备用;生姜也切成片备用。

  炒菜锅置低火上,倒进偏油烧开后,先放入大蒜瓣和郫县豆瓣酱炒匀,再放进朝天椒节、麻椒、生姜片、香辛料和米酒,待文火慢炒60-80分鐘,锅中的朝天椒节已呈棕色时,再添加适量的纯粮酒和匀便好。

  炒菜锅置旺火上,下菜籽油烧到6完善后,下郫县豆瓣酱(先剁细),速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放人水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成汤底。

  串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、味素和盐翻拌而成的颗粒料,之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的孜然粉以提鲜。之后,伴随着火锅店味碟被引进到串串香火锅里,常用到的调味料就更多种多样了。

  把不锈钢汤桶容易上火,先放进炒好的火锅底料,再倒进20千克大骨头汤,此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片,上火烤沸后转文火维持溫度熬料,接待客人人就座后,用大饭勺把汤底搅转,再舀约2000克的汤底装进火锅店盆中,随后把汤盆端上菜并烧沸,交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。

  把这种原材料切成片或斩成坨,再把每个原材料各自纳盆并拌入辣椒面、盐、花椒粉和白胡椒粉腌制三十分钟,便能够 穿制了。在其中,猪牛肉、羊肉在腌制时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜原材料打花刀整条或片之后穿好,再各自用冷水漂起。而豆类食品原材料则打花刀整条或片后穿好,立即应用。