[湘味卤菜培训]正宗安徽卤菜卤水配方培训 湖南哪里有卤菜学

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所属分类:卤菜加盟

  卤水的制作原材料:

  主要材料:卤汁

  教您卤水怎么做,怎样做卤汁才美味

  卤汁是我国粤菜馆、四川菜及其很多特色小吃中常见的一种调味品,常用原材料有麻椒、八角、茯苓、八角茴香、夏枯草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等多种多样,肴制数钟头就可以做成。许多 餐饮店会将卤汁多次重复使用,由于她们觉得,卤汁煮得越久,便越美味可口。

  卤汁主要用途普遍,不论是各种各样肉类食品、生鸡蛋或是水豆腐,均能够卤汁熬成。

  卤汁常见到的有南北方卤汁,在餐馆界中常会以白红卤汁来区别,称作酱货熟菜,卤出去的物品都有各的与众不同口味。

  一、卤汁的几类做法:

  1、用材:蜀椒、八角,丁香花、砂仁、夏枯草、八角茴香共3/4杯。

  作法:卤汁料,沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚,温火煲至一小时半至两小时

  2、用材:八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、夏枯草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一个)、茯苓(1/4个)

  作法:卤汁料要布袋子载着,加十二一杯水煮三十分钟取下。

  3、用材:生猪肉,猪骨头,添加老霉水豆豉,八角茴香,茯苓,夏枯草,茴香,八角,罗汉果。

  作法:放水熬一小时。

  4、用材:生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克,风姜、麻椒、丁香花各25克,夏枯草50克,沸水1斤。

  作法:先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、味素放到花盆放到温火上,约煮1小时后便成。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后,最好隔日应用。

  5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、夏枯草50克、赘肉1斤、酱油1500克、鱼露1斤、老冰糖150克、食盐1斤、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克

  作法:将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、夏枯草50克、装进“药袋”;赘肉1斤切成片,炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅,倒进冷水12.5千克,酱油1500克,生抽酱油1500克,鱼露1斤,老冰糖150克,食盐1斤,用旺火烤开后,放进动物油,山姜250克,韭菜苔250克,炸大蒜150克,香菜250克,绍兴酒250克,“药袋”烧开二十分钟,便出卤汁。卤汁储放時间愈长愈香。

  卤菜技术培训得话提议到专科学校学习培训会好一点

  卤味的调料和卤汤是很重要的,调料不一样就危害卤菜的口感口味,三十年的卤肉技术很非常好的