[怎样才能培训卤菜]卤菜技术学习

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  卤菜做法有很多,我在这共享的是四川口感的麻味道的卤味。以一斤的凤爪调料为事例。

  食物鸡爪 1斤卤料包 一两食盐 少量生抽 1勺五香粉 一两孜然粉 一两朝天椒 4根姜 1根蒜 5瓣方式/流程1

  朝天椒、葱姜切成片预留。

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  卤料包、五香粉、孜然粉预留。

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  老抽酱油一勺。

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  四川辣椒油一勺。

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  将鸡爪洗干净,放进水里烧开。

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  烧开后,将水扔掉不必,将凤爪再次再洗干净。

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  锅洗干净,再次倒进水,将上边的调料所有倒进水里,放进鸡爪,水恰好淹没凤爪。

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  烧开后,尝一下,假如味儿淡了,就再加一点盐。

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  放盐后,用炒勺翻一下,文火熬半小时,熄火,闷十分钟。

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  用漏勺将凤爪捞起来,四川香辣口感的卤味就搞好了。