[怎样才能培训卤菜]如何学习卤肉技术

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  怎样学习卤肉技术性

  卤菜又称作卤味,是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤料中煎制而成的菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类;

  专用工具/原材料老冰糖适当 葱适当 姜适当 蒜适当 八角适当 麻椒适当 八角茴香适当 生抽酱油适当 酱油适当 卤料适当 水适当方式/流程1

  第一,肉要冷水下锅绰水,冷水下锅更能除去腥臭味。绰水后立即放进煮沸的卤料里

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  第二,卤菜不适合時间太长,酱卤过烂的肉失去咬合的快乐。牛羊肉必须的時间最多,约1.5钟头,生猪肉、鸡脯肉、鹅肉等约1小时,鸡爪、鸭脚约三十分钟就可以了(之上時间仅借参照,時间还必须依据自身喜爱的口味)。

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  第三,卤料一定不可以过咸,过咸的卤菜并不好吃。

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  第四,肉卤好熄火后,在原汤里泡浸6钟头更进味。