[我想培训卤菜]卤菜怎么做,我想学卤菜技术培训

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所属分类:卤菜加盟

  酱猪蹄

  主要材料

  猪脚

  1200g

  辅材

  油

  适当2113

  盐

  适当

  生抽

  适当

  米酒

  适当

  白砂糖

  适当

  良姜

  适当

  八角茴香

  适当

  茴香

  适当

  麻椒

  适当

  花椒

  适当

  葱

  适当

  调料

  适当

  姜

  适当

  流程

  1.猪脚切割成一小块洗干净用凉水泡浸一个钟头,泡浸流血水,期间适度鱼缸换水。5261

  2.猪脚凉水下锅绰水后捞起来控干水。

  3.

  备好4102良姜、八角茴香、茴香、麻椒、花椒、调料。

  4.起油锅,调料、麻椒下锅炸。

  5.炸香后姜蒜下锅煸香。

  6.

  加郫县豆瓣酱炒。1653

  7.炒成辣椒油,猪脚下锅炒。

  8.加生抽、米酒炒。

  9.

  加良姜、八角茴香、茴香、花椒炒匀称。

  10.加白砂糖炒。炒匀称加适度的水,盖上盖子烧。期间适度煸炒。

  11.猪脚烧至9分熟时放盐专,炒匀称盖上盖子再次烧,期间也要适度煸炒。

  12.烧至猪脚软烂关火,在属卤料里泡浸一段时间后盛出享受。

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  卤菜技术培训教给类目:卤猪脚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡bai腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等。

  课程内容du內容包括:

  卤水制作:系统学习怎么使用猪大骨、鸡骨架、中草药材等食物熬料卤汁,把握卤汁调料、熬料時间、熟度、调料等专业知识。

  原材料解决:系统学习各种原材料的解决、除腥、腌渍等方zhi法。

  炒糖色制做:系统学习怎么使用食用调和油、冷水、黄片糖、白砂糖等食物熬料炒糖色。

  辣椒油制作:学习培训怎么使用辣椒面dao、芝麻、小香葱头、生姜片等食物制做油辣子。

  酱卤原材料:学习培训怎么使用卤汁酱卤各种原材料。这儿重版点学习培训酱卤時间、熟度把握、着色等专业知识。

  储存卤汁:学习培训怎样应用有效的方法储存卤汁,增加卤汁的储放時间。

  拌和菜肴:学习培训如何把酱卤好的菜肴摆盘权拌制。这儿关键学习培训菜肴的净制、提鲜、提色、拌和等专业知识。