卤菜红油的制作方法 最新教程资料

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。。餐饮实战训练基地卤素菜红油的制作方法:

卤素菜红油和红油辣椒实际上不同,很多人不知道。很多人只知道红油辣椒的制作方法,但不知道红油的制作方法。今天我和大家分享了我家传承了三代正宗四川红油的做法。

锅内准备50斤纯菜籽油,中火烧菜籽油冒烟后关火,即260度左右。这一步的主要目的是去除菜籽油的腥味,关火等油温下降到210度。进入花生10斤,花生变成金黄色,可以听到花生啪嗒啪嗒地发出脆弱的声音。立即取出花生。这一步的动作一定要快一点。油温190度时加入芝麻5斤,炸芝麻时观察芝麻颜色,金黄色时立即取出。(捞芝麻时,有先捞浮在表面的芝麻的小技巧。芝麻捞出后,加入姜1斤,葱1斤,洋葱1斤,炸至金黄捞出。

然后提前准备好的香料(茴香15克,桂皮30个,叶20克,草果15克,青椒25克,砂仁20克,八角20克,陈皮15克)。炸香料,我们以香叶的状态为判断标准。炸到香叶干脆金黄色时,取出香料备用。油温150度时加入辣椒面6斤,注意辣椒面时不要搅拌,辣椒面自然沉底。辣椒面完全沉底后搅拌,加入刚才捞出的香料。搅拌均匀。然后加入适量的高度白酒,彻底激发红油的香味。这一步非常重要,是红油整体制作的最后一笔。然后加入芝麻。

做的红油,用保鲜膜封口,静置1~2天,味道更好,更多的卤菜凉菜知道。别忘了关注餐饮实战训练基地。