老师傅用了22年,不断改良的配方一定要学 卤菜最新教程

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,餐饮实战训练基地-卤素处方和制作流程详细说明

今天分享一个,老师傅用了22年,不断改良的处方,你确定不学习吗?

制作流程:

在锅里加水加入香料,煮3分钟洗净后,香料取出控制水分,锅里加油烧到4成熟,加入香料、芹菜、洋葱、香料、生姜,小火继续加热,煮1小时后搅拌,加入火锅料和豆瓣,小火继续煮-小时

调味:

将鸡精、辣鲜露、鸡汁、鸡油、猪油、鸡骨髓清膏味精、盐巴放入,调味备用。

辛辣卤素:

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红油制作:

桂皮40克、茴香90克、白芷60克、白蔻70克、香叶60克、砂仁10克、葱60克、芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、火锅料300克、辣椒500克、豆瓣200克、油30斤。

玉米鸡架、筒骨放入锅中热水,加入姜片酒适量,热水后取出,用冷水冲洗桶中,桶中加入40~50斤水烧开,准备好的香料放入锅中热水2~5分钟后取出桶中,锅中加入油把所有的东西都捞干净,把包放进桶里等待。

砂仁40克桂皮55克,香叶16克,山奈40克,红蔻35克,肉蔻45克,八角50克,白蔻35克,香茅草12克,罗汉果4个,当归30克,黄芝枝33克,香木30克,毕波30克

详细的处方比例和制作流程说明完毕,有些人不知道,请在评论区留言问我!