你想要的干货都有 酱卤猪蹄介绍

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特点卤菜培训 卤味培训课程内容 卤菜熟菜培训-餐馆实战演练培训产业基地-酱卤猪脚的详解。

今日就很简单的和大伙儿共享一款,大家酱卤里边的一道广告牌特点菜。酱卤猪脚。期待这道广告牌菜可以给大家的卤菜做生意上画龙点睛。

1、提前准备好多个冻猪蹄。用冷水泡浸一个半小时,那样才可以后充足地解除冻结。及其清除食物里边的鲜血。泡浸一个半小时以后的猪脚就彻底解除冻结了,也排出来了绝大多数的鲜血。

2、由于大家卤制的是全部猪脚,这儿必须找一根铁签,从正中间戳破。一是由于里边不易进味,二是里边残余的鲜血不易清除。扎好小圆孔以后就逐渐腌渍了。

3、提前准备5斤冷水,添加盐10克,味素8克,米酒12克,五香粉8克(五香粉还可以用十三香替代)敲碎的生姜15克,圆葱丝20克,揉碎的大葱15克,搅拌均匀,放入猪脚逐渐腌渍(腌渍主要是为了更好地让猪脚祛腥,提鲜进味。能够更好地清除残余的鲜血),腌渍時间为2.5-3钟头,半途每过三十分钟滚动一下,那样实际效果更强。猪脚腌渍好啦以后就可以开展绰水了。

4、猪脚凉水放锅里,添加一颗敲碎的生姜,少量米酒。大火烧开。水开以后打去白沫子。用网兜装进红曲米20克。放锅里一起煮,煮成色调以后捞起来网兜。猪脚绰水時间为5-8分钟,这一全过程中大家既给猪脚焯了水,另外又给猪脚到了背景色。焯山泉水的猪脚用冷水清理整洁预留。

5、提前准备酱卤卤水:公丁香1克,八角8克,罗汉果一个,茴香13克,香砂仁7克,砂仁4克(拍破去籽),茯苓5克,白芍14克,八角茴香7克,灵草2克,排草4克,良姜2克,老蔻5克,香茅草1克,白豆蔻5克,荜拨4克,甘松5克,红寇3克,黑胡椒粉3克,三奈4克,香果5克。10斤大骨汤。(将香辛料用温开水泡浸十分钟)大火烧开,文火熬料1.5钟头。

6、添加盐150克,味素10克,味精3,麦牙糖30克。放入猪脚,大火烧开,(卤制时不必盖盖子)文火卤制一个小时。泡三十分钟。

美味可口的酱卤猪脚就制做完成了。