实用教程分享 卤牛肉不掉秤的秘诀你知道吗?

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卤牛羊肉不体重减轻的窍门你清楚吗?

开卤菜店的盆友毫无疑问都是会碰到一个难题,牛羊肉历经卤制后体重减轻比较多。大家要怎么做,才可以降低体重减轻的难题呢?今日可能给大伙儿共享,大伙儿盼望已久的牛羊肉出现缩水、体重减轻的难题。

1、选料:大家今日采用的是牛腱子肉,牛腱子肉是大家用于卤制牛羊肉的一个不错的挑选。并且牛腱子肉对比别的位置的牛羊肉出现缩水略微小一点。在买牛肉时,防止不上购到牛羊肉灌水的难题。假如防止购到注水牛肉呢,我们在选购牛羊肉时,用手指在牛羊肉上用劲轻按,假如灌水较多,那麼水就会从里边渗出来。也有如果我们拿手轻按,牛羊肉凹痕较深的,表明灌水越多。

2、做法:将680克牛羊肉扎上小圆孔,用腌制料泡浸两个小时。泡浸好的牛羊肉凉水放锅里,水开战去白沫子。快速转文火。再煮一分钟就可以将牛羊肉捞起来。腌渍关键让牛羊肉进味,入香。另外还能释放出来牛羊肉里边的鲜血。牛羊肉里边的鲜血释放出来得好。那样也可以降低绰水的時间,绰水的时间较短了,便会降低牛羊肉出现缩水、体重减轻比较严重的难题。这也是降低牛羊肉出现缩水的关键技术之一。一分钟以后将牛羊肉捞起来,用冷水将牛羊肉清洗整洁。清洗整洁后,将牛羊肉用冷水泡浸二十分钟。让牛羊肉再次消化吸收水份,那样能后让牛羊肉卤制出去后,吃起來口味更强。

另外也可以降低牛羊肉出现缩水。将泡好的牛羊肉捞起来,过磅,如今牛羊肉的净重是690克。历经一步一步的小窍门以后,绰水后的牛羊肉反倒涨了10克。下面逐渐卤制,在卤桶中放入牛羊肉,卤牛羊肉用文火或是慢火,二种熟度更替应用。先用文火煎制二十分钟(让肉质地越来越绵软),再转慢火卤制2钟头(开展结构加固),那样制做出去的牛羊肉,不但肉质地好,另外卤香气十足。牛羊肉自身便是猪瘦肉食物,熟度过交流会造成 牛羊肉水份比较严重外流,水份外流后便会造成 牛羊肉纤维化工艺,吃起來又干又硬。食物水份外流比较严重后,体重减轻也就多了,因此不适合用走红。这也是挽救秤的窍门之一。下面熄火泡浸一个小时。大伙儿一定不必小瞧了泡浸的这一流程,牛羊肉在卤制的时,里边会释放出来掉自身的水份,泡浸主要是为了更好地让牛羊肉再次消化吸收卤水,开展一个回填土。将牛羊肉自身的汁液换成卤水。

3、保湿:泡浸好以后捞起来晾凉,用保鲜袋封起來,将包囊好的牛羊肉,放冷藏室3钟头。这一制做出去的牛羊肉更抓紧实,口味更强。另外也是能将牛羊肉的水份锁定。冷冻好以后在牛羊肉表层刷上护色油,固色油能够阻隔气体,避免空气氧化,避免水份外流体重减轻。如今我们可以来称一下牛羊肉,牛羊肉表明为630克。那样做出去的牛羊肉,一共体重减轻50克。

相信这一体重减轻占比许多盆友都是会觉得一点小诧异,大部分沒有很大的出现缩水。假如您感觉本文让您获益匪浅,请转入身旁的盆友,一起来了解一下吧。