如何用自来水做出百年老卤水的味道? 方法解析

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怎样用饮用水作出百年老字号卤水的味儿?

用饮用水能够作出百年老字号卤的味儿,你坚信吗?

有些人跟我说,老师傅,我想要开个个卤菜店,但是也没有老卤水,该怎么办?

实际上无需老卤水,香辛料配搭好啦,卤出去比老卤水还香。

八角茴香10克,八角15克,砂仁两个,良姜15克,肉豆蔻5克,三奈12克,香果13克,茯苓10克,排草8克,香茅草草6克,白豆蔻15克,茴香25克,香砂仁8克,罗汉果两个,夏枯草12克(味儿怎么样关键看夏枯草),母丁香3克,公丁香6克(丁香花分公和母,2公1母,味儿不苦),毕拨15克,红寇20克,白芍16克,山楂果18克,甘松20克,黄栀子3个,荜拨10克。

将选好的香辛料放锅里文火快翻炮制,炒出香味的香辛料用多功能料理机弄成中粗。装进茶包袋中。随后用开小水泡2分钟。洗去表层的色素,除去不必要的药味。

卤菜的色调关键来自于炒糖色。一瓢水,半瓢油,两瓢糖,全过程文火,糖炒太老炒糖色有苦味,卤菜变黑。很嫩沒有色调,卤菜太酸。糖色较功能强大老冰糖,卤菜色调才发光。炒成起大泡时,马上掺一碗冷水。炒好的炒糖色金黄色诱惑。既不涩都不甜。

锅中添加饮用水,香辛料包,20克辣椒干,15克麻椒,几片生姜,再加几片猪肉皮,熬成卤油。猪肉皮是重要,一定要多放。然后放进适当的炒糖色。适当的盐调料。大火烧开,文火熬上一个三十分钟。

卤货绰水去血沫,捞起来过冷水。历经冷水泡浸后的食物会更有嚼劲。

卤制方式也十分关键,很大的食材得先卤,比如:猪舌,猪腰,卤猪头肉,猪脚等。18分鐘以后才可以放入猪耳朵,鸭锁骨,鸭脖子,再间距15分钟放入鸡爪,鸡爪卤二十分钟后,熄火泡二十分钟。

泡好以后捞起来,刷上卤油,就做好了了。

小伙伴们,大家刚开实体店的情况下是沒有老卤的,都是有百年老字号卤的叫法。可是今天我教大伙儿用饮用水,作出了与老卤一样香的卤菜!!!

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