看完学不会找我! 五香鸭掌色香俱全,好吃到停不下来

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餐馆实战演练培训产业基地-五香鸭翅(色美齐全,美味到根本停不下来)。

提前准备生鸭翅1000克,水开放入鸭翅绰水三分钟,捞起来在冷水里边过一下,再捞出来控干预留。

制做葱油:

1、原材料提前准备:豆油,圆葱,香菜,大葱,小葱,姜片。

2、制做步骤:锅中添加10斤豆油烧到110度,添加姜片105克,圆葱105克,,小葱105克,加大葱85克,香菜85克,文火炸干捞起来,过虑沉渣晾凉,发醇24小时更强。

10斤卤水的五香辛料包:

看完学不会找我!  五香鸭掌色香俱全,好吃到停不下来

分别是:丁香花1.5克,三奈4克,茴香8克,毕拨10克 ,黑胡椒粉10克,白扣10克,白蔻仁4克,香砂仁18克,八角9克,良姜2克,白芍7克,香茅草2克,荜拨1.5克,甘松1.5克,山楂果3克,红豆蔻3克,麻椒3克,砂仁4克(敲碎祛籽),香果4克,茯苓2克,川芎1.5克,八角茴香6克,夏枯草7克,排草5克,甘松2克,炮姜1.5克,孜然粉2.5克,香茅草2克,朝天椒3.5克,黄栀子2克,将称好的香辛料添加冷水纯粮酒泡浸一小时,装进茶包袋中,提前准备10斤大骨汤,放进料包,水开后转文火熬一个小时。添加盐140克,添加味素80克,白砂糖60克,味精40克,炒糖色100克,搅拌均匀,随后试一下咸味是不是充足,然后添加2斤葱油。卤水做好准备。

取下2000克卤水,添加1斤冷水混和。将鸭翅放进卤水之中,大火烧开,转慢火再次煮35分鐘,熄火前15分钟,添加适量的味精,味素,白胡椒粉调料。熄火以后再焖二十分钟。

那样做出去的鸭翅才会进味。