餐饮培训实战基地红油猪耳朵 详细教程

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餐馆培训实战演练产业基地——红油猪耳朵。

家家户户必不可少过春节菜,你确定不学一下?

1、猪耳朵用火堆毛烧整洁,随后开展刮洗,凉水放锅里,添加适量的葱、姜、米酒、麻椒、朝天椒、良姜、八角、八角茴香。

2、水开后记时,再煮制15分钟。捞起来晾冷。

3、将晾冷的猪耳朵切割成片状,提前准备一个菜盘,下边可以用一些大葱丝内搭。将切完的猪耳朵摆盘。

4、提前准备调味品:蒜末水20克,复合型生抽35克,味素10克,味精10克,白砂糖5克,米醋7克,盐10克、花椒粉6克、花椒油10克、芝麻香油10克、油辣子60克。

5、将准备好的调味品搅拌均匀,淋在猪耳朵上边。再撒上少量葱段,就可以出菜了。

也有一款,五香猪耳朵。也一起学一下吧。

1、猪耳朵用火堆毛烧整洁,随后开展刮洗,凉水放锅里,添加适量的葱、姜、米酒。煮流血沫,捞起来清洗预留。

2、提前准备料包:八角18克、良姜16克、白蔻9克、广香9克、砂仁12克、白扣14克、白芍22克。麻椒12克、三奈12克、茯苓12克、八角茴香18克、夏枯草10克、茴香18克、罗汉果一个、黄栀子10克、香茅草2克、辣椒干节20克。

3、将准备好的香辛料放进盆里,用纯粮酒泡浸一个小时。以后捞起来,装进茶包袋中。放进冷水中清理整洁。

4、提前准备10斤大骨汤,放入料包,放进盐160克、味精45克、味素80克、黑胡椒粉13克、老冰糖65克、炒糖色125克,搅拌均匀,添加葱油。

5、中火烤开,文火熬料二十分钟。走红将卤水烧开,添加猪耳朵,文火卤40分钟,熄火泡15分钟。泡好捞起来,切成片摆盘。这一就只必须一个干味碟沾着吃就很巴实了。