快速学会 卤菜的味道好不好,要看卤水准备的好不好

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一口好的卤水锅是做卤菜的重要,可是你了解卤水有哪些专业技能吗?大家就用跟随我看来一下吧:

1.卤汁的秘方和占比是不是有效,换句话说调味料的类型、配搭、品质和占比都很重要。沒有技术专业的调味品专业知识,沒有很多年的实践活动和小结,沒有技能,难以制订出与众不同的卤汁秘方。

2.加工工艺和步骤也可以危害口味怎么样,例如:溫度、制作技巧、激光切割次序等。

3.原材料的品质,例如冷冻品能够随便腌渍,沒有生生鲜美味,在起跑线上就输掉一步。

4:卤菜的味儿怎么样,需看卤水提前准备的怎么样,这一很重要。那麼卤水为怎样提前准备的呢?大家来谈一谈卤水的制作技巧。

原材料提前准备:本地鸡1只,重5斤上下,五花肉5斤,猪肉皮胶原,凤爪胶原,牛棒子骨2块。生姜片150克,辣椒干30克,卤水300克,盐1000克,鸡精味精50克,炒糖色100克,米酒200克,老冰糖150克等。

加工工艺:除去鸡内脏、五花肉、碎骨、猪肉皮、凤爪等。清理整洁,放进卤汁桶中,向卤汁中添加50公斤饮用水,大火烧至水好像烧不动截止,捕捞卤汁桶上的血沫,煮透后改成文火,随后添加150克生姜片和30克辣椒干(血沫捞起来后,添加朝天椒)。

文火煮5钟头(直至肉煮熟),把锅中的肉、朝天椒、生姜片所有取下,随后放进一个(300 g)卤汁袋,文火煮2分钟,随后添加1 kg盐、50 g鸡脯肉味素、150 g生姜片、100 g糖,随后放进要卤制的物件,先放进大铁锅中,煮2分钟。