实用教程分享 卤汁猪蹄这样做软糯味道好

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卤猪脚做为川卤菜系之中的精典菜品,备受普通百姓的钟爱!全国各地诸多的卤菜店面之中,卤猪脚是缺一不可。卤猪蹄怎么做才美味呢?

原材料:猪脚450克,花生仁38克,香辛料1包,香菜少量。味素1/6汤匙,老冰糖19克,生抽1一茶匙,海山酱1/4汤匙。

1、猪脚切片后,自来水烫直取下。

2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用走红煮15分钟.

3、煮好的卤猪脚放进小碗,上置香菜装点。

备注名称:海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁,其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。

1、原材料规定:挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚,规定表层无淤血。

2、秘方:首卤:猪脚100公斤,食用盐8KG,白砂糖1.2,味素1.2,生抽1,米酒0.3,十三香2.5。复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。

3、制作工艺:(100公斤)取新鮮骨骼20kg(猪腿骨)砸碎后同30公斤鸡骨架(留意清理整洁)放进煮锅内随后添加200kg水,渐渐地烧开,维持三十分钟,祛除表层的废弃物,再转至90℃煎制3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑,再次加温使汤重为155kg就可以。

先将基本汤155kg放进锅中,添加调料房配置好的调味料加温至100℃,后改文火维持五分钟后捞出装进香辛料包系好口放至卤汤内,(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚放锅里后将汤烧至100℃,去除卤汤表层白沫子,后温控在95℃维持90--100分鐘,(视猪脚软烂水平而定,以手按猪脚软嫩为标准)。在起锅前三十分钟添加味素,不允许提早添加避免鲜香外流。