实战技巧分析 卤菜教你两道卤猪头肉的制作方法

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所属分类:卤菜技术

想学习培训卤菜的技术性并不是一件容易的事,必须长期的提前准备,实际必须干什么呢?

1.学习培训前先品味目前市面上诸多卤菜店,找到十分有特点的卤味,才有销售市场竞争优势的,它是尤为重要的。

2.明确学习培训时自身携带笔山石,随时随地纪录老师傅常说、所做的一些关键点,有时候关键点也决策成功与失败。

3.学习中要谦虚、细心、仔细、一定要亲力亲为实时控制,你以为学习技术只携带双眼和耳朵里面就可以了,全都无需干,再多的基础理论都比不上脚踏实地,眼见千遍百遍比不上手过一遍,实践活动才算是权威专家。

4.千万不要认为卤菜技术性太简易,认为获得一个好的卤菜秘方就万事如意了,别把自身想的太蠢,一两天就可以学好、学精、学好、沒有基本的最少学10天之上。

5.细节决定高宽比,不必认为交了培训费,便是老大爷,哪些全是理所当然,能够由着自身的脾气来,想何时学、怎么学都能够。

卤卤猪头肉是很多人喜欢吃的一道特色美食,在卤菜店中的销售量也是持续上升,但是你了解正统的卤卤猪头肉是怎么做的吗?

卤猪头肉的卤制方式一:

1、将买回来的卤猪头肉拔去猪脸上毛,用刀砍成两截,猪耳朵的地区是好脏的 ,要刮净毛和脏物。(买的情况下尽可能选整洁的)

2、火锅中放进冷水,也放进卤猪头肉 ,放进葱段 ,生姜片,米酒走红烧开 ,撇掉血沫后 ,起锅煮3—五分钟,捞起来用凉水清洗整洁。

3、火锅中再次倒进冷水, 放进焯焯水的卤猪头肉,再放进调料,良姜,麻椒 ,八角茴香,八角,辣椒干, 姜,葱,蒜,酱油。

4、另起一锅,倒进少量的油,放进白砂糖糖色,茶汤颜色掉色气泡添加沸水。

5、把炒糖色水倒进卤猪头肉火锅中, 给卤猪头肉着色,盖上盖子 。

6、水烧开后低火卤煮一个小时,把卤猪头肉捞起来,去骨骼后再放进火锅中加盐, 卤煮二十分钟。

卤猪头肉的卤制方式二:

1、做卤肉先得做卤水,大家先把要采用的原材料提前准备齐备。八角6个,八角茴香一小标题,香果4个,砂仁4个,茴香一小抓,山姜1小块,丁香花小量,罗汉果两个,香茅草小把,百里香2根,香菜籽少量,蒜头6个,大蒜10个,姜片8片,香菜根10根。

2、提前准备调味品:白砂糖2炒勺,鸡精粉1勺,味素1勺,十三香半包装修,香油3勺,生抽老抽各2勺瓶,米酒1勺,玫瑰露小勺,精盐适量。

3、先糖色,开文火下油,放进白砂糖文火渐渐地熬料变鲜红色,加适当水烧开,把(1)中的香辛料所有放进,熬料三十分钟,熬成香气就可以。

4、另出锅少沸水,把清理好的卤猪头肉放进锅中绰水,焯流血水时捞出立即放进卤水里。

5、添加(2)中的调料色调调料。

6、留意熟度,在卤似开非开的情况下,熬卤三十分钟,随后关火用温存焖卤泡浸2钟头。