看完就学会 卤菜味道好不好,就得看卤水调配的是否好

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卤菜在夏天遭受了大家的钟爱,大家都了解卤水对卤菜的味儿危害极大,那麼做一锅新卤水的作法关键点与方法有什么呢?

1:卤料的秘方与占比是不是有效,换句话说调味料的类型、答配、品质、占比这几种尤为重要,沒有技术专业的调味料专业知识和很多年的实践活动与小结、与技能是难以自身调配出,别具特色的卤料秘方的。

2:加工工艺与步骤也是能够上下味儿好是否,例如:熟度、制作技巧、开料的依次……等。

3:原料的品质,例如冻货随意如何卤,也没鲜品卤的美味,起跑线上就输掉一步。

看完就学会  卤菜味道好不好,就得看卤水调配的是否好

4:卤菜味儿怎么样,就得看卤水配制的是不是好,它是尤为重要的,很好卤水为怎样配制出去的呢?下边讲一讲卤水的制作技巧。

材料准备:5斤上下的散养土鸡1只(功效是出鸡的鲜香),五花肉5斤(功效是出肉香气),猪肉皮3斤(功效是出胶原),凤爪2斤(功效是出胶原),牛棒子骨2根(功效是出卤水肥甘)。生姜片150克、干麻椒30克,卤料300克、盐1000克、鸡精味精各50克、炒糖色100克、米酒200克、老冰糖150克……备用。

制做步骤:将鸡、五花肉、骨骼敲烂、猪肉皮、凤爪等去内脏器官清理整洁,放进卤桶里、卤里添加50斤饮用水,开走红待水烧至似开非开落,捕捞卤桶上边的血沫,完全煮沸后改成文火,放入生姜片150克、干麻椒30克(血沫捞完后再下麻椒)。

待文火熬料5钟头(以肉煮软烂截止),捞起来锅中的一切肉类食品、麻椒、生姜片,再放进卤料包一个(300克),文火煮2分钟,随后再放进1kg盐、鸡精味精各50克、生姜片150克、炒糖色100克、再放进要卤制的货、块头大的先放锅里,烧开2分钟后再放进块头小的肉,下米酒200克,再度烧开1分钟(以防煮熟了不卖像,并且掉称大),熄火让肉在锅中泡二十分钟(更进味、掉称少、有卖像)后再起锅、制冷就可以服用,之上是新卤水的制作技巧。