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培训课程:看这里有收获! 卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“ 所属类别:卤菜做法

简介: 猪脚800克、八角一个、八角茴香1段、良姜2片、砂仁一个、辣椒干3个、麻椒1小撮、老冰糖1把、姜3片、鱼露2汤勺、白醋1/2汤勺、盐3汤匙、水6圆碗。 1、提前准备原材料:猪脚及其……

课程简介

猪脚800克、八角一个、八角茴香1段、良姜2片、砂仁一个、辣椒干3个、麻椒1小撮、老冰糖1把、姜3片、鱼露2汤勺、白醋1/2汤勺、盐3汤匙、水6圆碗。

1、提前准备原材料:猪脚及其其他的香辛料和调味品。

2、除老冰糖外的全部辅材用沙布包好。

3、猪脚清洗入凉水锅,加些麻椒同煮,烧开后稍煮一会去尽鲜血(麻椒能非常好的除腥,煮的情况下不必盖外盖,让腥味儿释放)。

4、用水流清洗整洁后的猪脚再次下锅,煮开开。

5、再添加包裹的料包和全部调味品烧开转文火炖一个钟头上下至猪脚酥烂(盐能够晚一些加,等猪脚酥烂以后再加)。

6、猪脚捞起来控干料汁就可以(煮好后不必立刻起锅,能够盖着外盖焖一会让猪脚更进味,料汁晾凉后能够入冷藏室,做为老卤)。

夏季的高溫与潮湿使卤味更很容易发霉发霉甚至易腐烂,从哪一方面辨别卤味是否发霉了?

1、味道。

卤菜霉变的前期,用鼻轻嗅可嗅到一股浅浅的“怪味“。可以闻出怪味时即表明早已不可以服用。而到后半期,霉变后的菜可能会传出呛鼻的异味或烂掉味儿。还未腐烂变质的菜品味道应该和选购时保持一致。

2、成色色调。

可以应用的卤菜色调一般比较艳丽,切忌别的一切发霉时需造成的“黑毛“或别的转化成的残渣。相反,当卤菜中发生发霉物或蔬菜烂掉变松的时,则表明该菜品早已不可以服用。

3、味儿。

在选购一天后,就可以用筷子沾取小量料汁放进嘴中,如发生怪味或别的刺激味儿则应马上吐出来并开展漱口清洁。并未霉变的卤菜味儿和选购时一样。

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