最新教程资料 做卤菜不仅要调制好卤汁,还要注意卤制前的食材处理

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大家都掌握,要想做出一道正宗川湘的卤味,卤汁是十分重要的,卤汁做得如何马上关系到卤味的味道。因而接下来为大家说说正宗川湘的卤汁是怎么制作的。

1、先把全部的香辛料用沙布包好泡浸半小时上下,那样做的目地主要是为了更好地去祛除香辛料之中的色素,使做出去的卤菜色调更鲜艳。

2、底锅起油,当水温5成热的情况下放进老冰糖炒出淡褐色,随后加100克开烧开就成炒糖色了,这个时候将以前泡浸之后的香辛料放进事前熬好的大骨汤中,煮牵制半小时后放进生姜片30克、葱段40克、生抽酱油30克、绍酒30克、老冰糖30克、淡酸菜鱼火锅10斤、动物油200克,食用盐、胡椒粉、味精、味素适当等调料随后再煮制一个小时上下。

3、随后便是将卤水之中的沉淀所有去祛除,那样,纯正川香的卤水几制做完成了。

但无论是哪一种卤菜,在卤制以前都必须历经解决,下边就为大伙说说在卤制食物以前必须搞好什么解决工作中。

1、 清理解决 :

在这儿主要是要注重卤制肉制品的情况下要留意的难题,小动物肉类食品在屠宰以后都务必要开展细心的解决,将不必要的内脏器官除去,自来水清理整洁,随后有关的位置用盐、木薯淀粉等抓清洗。

2、 开展基本刀功解决 :

依据卤制食物的具体情况,为了更好地让卤食物更为进味,必须先将食物(肉类食品)开展打花刀,这样一来才可以使食物在卤制的全过程中更为进味,那样卤制好的食物味儿会更好。

3、 绰水解决 :

大部分全部的肉类食品在开展宣布的卤制以前,全是必须先开展绰水解决的,那样做的目地是为了更好地除去食物的腥味儿和鲜血,二来也是为了更好地断生。