实用教程 用油焖卤法制作卤味时,食材都需经烫或油炸一下

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所属分类:香料配方

卤文化创意博大精深,源远流长,就拿大家广泛喜爱的酱卤方法来讲,就不但是单纯的卤煮,也是有其他方法,便于完全充分发挥出食材的美味可口,不一样的食材酱卤方法都是不一样的。

下边,简易给大伙儿介绍一下卤菜制作过程中,普遍到的几类卤制技巧。

实用教程  用油焖卤法制作卤味时,食材都需经烫或油炸一下

1、油焖卤法

油焖卤法是用食油进行爆香后再开展焖煮,让偏硬或不容易进味的食物渐渐地烧卤煮进味。用食油焖卤法制做卤味时,食物都须经烫或煎炸一下,待热锅进行爆香香辛料后,再倒进食物迅速煸炒。随后放进卤汁原材料,焖烧至料汁收缩、食物进味截止,味儿非常浓醇。

2、烫煮卤法

用以不用煮很久的食物,例如海带、胡萝卜丝等食物,将其开展短期内的烫煮,使食物口味细嫩浓醇,不油不油腻。这类方式实际操作简易,只需把握卤汁秘方,短期内卤煮,也可作出风味十足的卤味。

3、以长期泡浸来消化吸收卤汁味儿的做法,即泡浸卤法。

其运用醇正的卤汁(卤汁要烧开至香气外溢晾凉后才应用)内搭,让泡浸出的食物吃起來不油腻感,所需泡浸時间较长,才可以使食物彻底进味。