制作方法介绍 好吃的凉菜必不可少的就是好吃的红油

  • A+
所属分类:餐饮加盟

美味的拌凉菜菜免不了的便是拌料,拌料中的精粹便是辣椒油,下边大家就来介绍一下辣椒油的做法。

制做辣椒油的调料:

主要材料:小米辣300克、二荆条辣椒400克、贵州省子弹头辣椒300克、菜籽油1斤、豆油5000克。

辅材:生姜70克 、小葱50克、大葱20克、香菜50克、红萝卜40克、圆葱 40克、蒜头35克、芹菜40克、紫草 15克、老冰糖 15克、盐10克、芝麻80克、纯粮酒10克、藤椒5克、红花椒(汉源花椒)5克。

调味料配制:良姜1克、茴香1克、香果1克、砂仁2克(共13克)、八角茴香5克、三奈1克、白寇2克。

制作过程:

1、将辣椒粉里添加调味料粉13克,添加盐、纯粮酒、老冰糖粉拌和混和预留。

2 、将菜籽油和豆油都倒进不锈钢汤桶内,放走红上加温至油泡散去,溫度做到260-270℃油就炼熟透。

3、练熟后的油转开文火,将辅材生姜70克、红萝卜40克 、小葱50克 、大葱20克 、香菜30克 、 圆葱40克 、蒜头35克、芹菜40克,所有倒进油中炸至金黄色时将其捞起来无需。

4、将紫草下油锅略炸一下待出色调后捞起来无需。

5、再添加藤椒和红花椒,炸成香气后捞起来无需.

6、水温制冷至170°-180℃时上下,将油渐渐地倒进混和好的辣椒粉中(用耐高温器皿盛放),持续拌和将油与辣椒粉匀称混和,待油恰好吞没辣椒粉时,中止给油,待到水温即将到来150℃时再把剩下的油一次性加满,运用油也有温存的情况下,添加提早炒过的芝麻。持续拌和 5 分鐘上下加助排热,防止温存将辣椒面糊掉。夏季多拌和一会。

7、盖上置密闭式,于阴凉处静放24小时,就可以应用。