纯干货不忽悠 分享三款经典卤菜的制作方法

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川香牛羊肉的卤法-卤牛羊肉原 料:牛腱子肉适当,尖椒、辣椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、麻椒、辣椒干、米酒、生抽酱油、芝麻油、良姜、砂仁、白芍、丁香花、茯苓、肉桂粉、辣椒油各适当。

制作过程:

1.牛羊肉冷水下锅,煮沸后去除血沫捞出。

2.石锅进水,放进牛羊肉、全部调味品,再添加生抽酱油、米酒、葱、姜,大火烧开转文火煮150分鐘熄火煎二十分钟添加盐,焖一宿 。

3.捞起来卤好的牛羊肉切成片摆盘,将生抽酱油、醋、蒜泥、芝麻油、辣椒油搅拌均匀,调成汁儿淋在牛羊肉上就可以。猪脚两个,葱、姜、蒜、八角、八角茴香、砂仁、茯苓、白芍、良姜、油、生抽酱油、酱油、米酒、老冰糖、盐各适当。

二,酱香型卤猪蹄的做法卤制全过程:

1.猪脚清洗,剁碎块,冷水放锅里,水开后除去血沫和残渣,捞起来后再用温开水清洗整洁沥干。

2.锅外干烧至五成热,放进全部调味品,炒成香气。

3.倒进猪脚,加入生抽酱油、酱油、米酒煸炒,炒至每片猪脚匀称着色后添加沸水,未过猪脚。

5.大火烧开,转文火炖100分鐘,后放进老冰糖和盐,大火收汁儿即成。

【小提示】前蹄可在横断面见到显著的牛腱肉,后蹄则沒有,故之前蹄为好。

三,香卤老北京鸡肉卷原材料:鸡大腿6块,火锅店剩高汤1锅,卤包一个,酱油、生抽酱油、姜片、葱各适当。

制作过程:

1.剩的火锅锅底晾凉,撇掉漂油,用沙布细心过虑,越整洁越好,后过滤出来的高汤走红烧开并收浓。

2.将生抽、姜蒜和卤包加上,尝咸度调料。

3.鸡大腿去骨,将鸡肉带皮叠成圆柱状,用木签固定不动。

4.煮一锅开水,将卷好的鸡翅装进去烫2分钟,烫好后捞出放入烧开的汤卤里,低火煮十分钟。

5.汤卤熄火,鸡翅泡上最少4钟头,冷冻后切成片。