二次变香的卤菜你需要这样处理才能避免卖相变差 终于说清楚了

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所属分类:卤菜做法

  许多顾客喜爱选购卤产品。但这儿存有一个难题-担忧选购到二次变鲜的卤菜。因此,今日为大伙儿共享如何处理二次变香的卤菜。

  卤菜的调料关键来自各种各样香辛料,常见的有:麻椒,肉桂粉,八角,茯苓,茴香,丁香花,肉豆蔻,良姜,砂仁,葱,蒜,生姜等。

二次变香的卤菜你需要这样处理才能避免卖相变差 终于说清楚了

  在中餐馆调料中,一般用丁香花,麻椒,八角茴香,调料等,在颜色上应上色为鲜红色,一般用生抽和糖着色。

  卤产品的二次变鲜方式:为降低耗损,将当日未市场销售完的无一切霉变、报损又不满足条件、二天又色香味俱全较差危害一切正常售卖的卤菜,历经再度生产加工后再售卖的方式。一般二次卤制可以用白卤,時间以煮透为度,售卖时要还记得先卖出。卤菜有它的特点,历经数次卤制加温后,卤菜会越变越黑,卖相聚下降。

  一般状况下,为了更好地维持卤产品的新鲜程度,在售卖时,拖盘内要加卤水汁,业务员要常常做翻过来的姿势,以保持新鲜度。当日未市场销售完的卤产品,二天能够切一片做成拌凉菜菜售卖。