调制卤水不同的人做法和用料都各不相同 你明白了吗

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制做卤菜的小窍门:卤水为烹制中的经常出现调味料,绝大多数卤水全是自身熬料而成的,有关卤水制做时的用材说法不一,下边详细介绍几类卤水的做法及用材:

1、用材:蜀椒、八角,丁香花、砂仁、夏枯草、八角茴香共3/4杯。 作法:卤水料,沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚,温火煲约一小时半至二钟头。

2、用材:八角、小茴、麻椒、夏枯草、八角茴香、砂仁、茯苓 作法:卤水料用布袋子载着,加十二一杯水煮三十分钟取下。

3、用材:生猪肉,猪骨头,添加老霉水豆豉,八角茴香,茯苓,夏枯草,茴香,八角,罗汉果 作法:放水熬一小时。

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4、用材:生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克,风姜、麻椒、丁香花各25克,夏枯草50克,沸水1斤。 作法:先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、味素放到花盆放到温火上,约煮1小时后便成。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。

卤菜的核心是什么

1.要有好的秘方

2.熬好的大骨汤

3.调一下初始的卤汤

4.把握好熟度

5.存放好卤汤