制做卤菜的小窍门：卤水为烹制中的经常出现调味料，绝大多数卤水全是自身熬料而成的，有关卤水制做时的用材说法不一，下边详细介绍几类卤水的做法及用材：

1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、夏枯草、八角茴香共3/4杯。 作法：卤水料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲约一小时半至二钟头。

2、用材：八角、小茴、麻椒、夏枯草、八角茴香、砂仁、茯苓 作法：卤水料用布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。

3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，夏枯草，茴香，八角，罗汉果 作法：放水熬一小时。

4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，夏枯草50克，沸水1斤。 作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、味素放到花盆放到温火上，约煮1小时后便成。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。

卤菜的核心是什么

1.要有好的秘方

2.熬好的大骨汤

3.调一下初始的卤汤

4.把握好熟度

5.存放好卤汤