制作好的卤菜不仅要注意选材还要注意制作工艺 这里有详细教程

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所属分类:卤菜技术

卤菜中的肉类食品美食食物关键包括牛羊肉、牛肉、生猪肉、猪排骨等。在选择时,应最先从表面查询肉类食品色调是不是新鮮嫩红,分辨并了解该食物的贮藏時间是不是新鮮。然后,也要依据自身要卤制的菜品的必须,选择不一样位置的肉类食品(不一样位置延展性、味儿存有差别)。另外,也要用鼻部与肉表的延展性差别肉质地,像贮藏時间太长,冷冻牛肉或是到期肉,症状肉等,在挑选情况下要分外留意。

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豆食品类。豆干、炸豆腐全是广泛群众所喜爱的卤制豆食品类。选择时要依据豆食品类的制著作相、煎炸或挤压成型情况的优劣开展分辨。高品质的炸豆腐外酥里嫩,可以消化吸收大量的料汁,出卤后更为鲜香气美。

卤菜除开选择原料之外,卤菜的加工工艺也很重要。

(1)生姜拍破,小葱挽结,八角、肉桂粉掰分一小块,砂仁去籽,肉豆蔻、草豆蔻、白蔻拍破,白芍、八角、肉桂粉、砂仁、山柰、丁香花、肉豆蔻、月桂叶、小茴、白蔻、白芍、草豆蔻入冷水中泡浸,夏3天-8钟头,冬天8-12小时,入冷水锅中氽一水捞起来,冷水清洗,沥净化水,用2个香辛料袋匀称散装。

(2)取一清洁卤水锅,放进清洗的竹夹板,资金投入香辛料袋、小葱、生姜、白胡椒粉、老冰糖、米酒,掺加酸菜鱼火锅,烧火烧开,撇净白沫子,改成文火熬至香气四溢时,放进食盐、炒糖色稍熬,下应卤的原材料,加入味精、味素,烧火烧开,撇净白沫子,改成低火或文火卤至原材料刚完善或熟软(视原材料材质老嫩灵便把握)时,将卤水锅端离火口,待卤品原材料在卤水里泡浸10-二十分钟后,捞起来卤产品,新红卤水即已做成。