香甜可口的卤鹅的制作过程你怎能错过? 制作方法介绍

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今日卤菜培训就教大伙儿一道卤鹅的做法,这道菜是将籽鹅腌渍一晚后用红豆糖水持续浇淋,入滚油中炸制后再开展卤制,成菜味儿美味可口,十分进味。制做的关键所在烹制是不是匀称和卤水的制做。

先教大伙儿卤水的做法:

清老母鸡汤10千克倒进不锈钢汤桶中,放进老冰糖、酱油、味素、桂花糖各150克,酱油200克,鲜生抽100克,味露、玫瑰露酒、广东米酒各30克,味达美生抽80克,盐280克,二锅头20克烧开,放进料包(八角20克,良姜、白豆蔻各15克,茴香10克,香砂五个,白芍50克,八角茴香40克)烧开后转文火,煎制二十分钟后就可以应用。

香甜可口的卤鹅的制作过程你怎能错过? 制作方法介绍

作法

1.籽鹅1只(约3Kg)屠宰制净,不断清洗祛净鲜血。

2.铁盆内放进小葱段40克,生姜片30克,香菜根10克,辣椒干段、八角各5克,盐、米酒各50克,冷水5千克翻拌后放进整鹅,将鹅压入料水浸泡12小时。

3.锅内放进冷水2Kg烧开,放进麦牙糖50克烧至溶化,将腌好的鹅放进锅中。

4.用小勺匀称往鹅的身上浇灌至全身上下发白后捞起来,控干水份。锅内放进食用油3Kg,烧至八成热时取鹅放到不锈钢板漏勺上,慢渗入滚油中,当朝下一面颜色金黄色时将整鹅翻盘再炸,两面金黄色后取下大鹅控油补水。

5.卤水烧开,放进炸好的鹅,走红烧开后转文火煎制三十分钟,熄火泡浸15分钟,放凉后手斯摆盘就可以。