卤菜详细教程 熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领十分重要

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所属分类:卤菜做法

卤菜在中国的历史时间十分悠久。口味归类能够大约分成传统式五香卤,辣卤,油卤,椒麻卤,超辣卤等。但是将每一种菜肴都卤制取恰如其分、口味突显也并非易事,在其中重要就取决于能不能熟练地把握好卤制全过程的每个流程以及实际操作要点。下边卤菜培训就融合这种难题来详细描述一下。

一、卤汁的配置

卤汁的配置,是搞好卤菜的主要重要。卤汁配置的优劣,将立即危害到卤菜的颜色和口感品质。卤汁一般可分成红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

二、卤汤的应用标准

卤汤要专卤专用型,不能混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、生猪肉、猪腰、猪舌、蹄花为一类卤汁;鸭颈、鸭锁骨、鸭掌、毛肚为一类;(辛辣味较重)豆类食品,藕则为一次性卤水。(含小麦粉较会易霉变),肠、肚为一类卤汁(腥味儿较重)。

三、卤菜不要在原材料上来分桶,只是在口味上分的,或是是一些特色食品。

例如:传统式五香卤,辣卤,油卤,椒麻卤,超辣卤等这种便是口味归类,口味归类的卤水,正常情况下便是同一味型的都能够一起卤,一些单独有独特臭味的原材料都仅仅舀卤水出去卤罢了。

四、查验生和熟的方式

你能用肉抓走勾原材料结实的地区,勾进来,取开肉勾,此刻假如说原材料在冒鲜血,证实又生的很,假如在冒水,证实仅仅断生,又不冒鲜血和水了,那么就再煮数分钟就可以了,此刻用肉勾,去勾原材料,会很轻轻松松的就勾进去,并且取肉勾时一点沒有夹肉勾的觉得,这就为熟透。

卤菜培训提示上边提到的这种关键点你一定要把握,那样做卤菜才不容易发生不应该的出错。