超实用做法 成功卤菜的操作需要掌握好每一步要领

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卤味在中国历史時间十分久远。味儿大概分为传统麻辣卤,辣卤,油卤,椒麻卤,超辣卤等。卤菜制作虽然并并不是十分复杂,可是将每一个菜式都酱卤得恰到好处、美食特色显出也并非易事,关键的一点就在于能否娴熟掌握好酱卤整个过程的每一个步骤及其操作过程步聚把握好。下边卤菜培训就来讲下卤菜的制做步骤和要点。

一、卤汁的配置

卤汁的配置,是搞好卤菜的主要重要。卤汁配置的优劣,将立即危害到卤菜的颜色和口感品质。卤汁一般可分成红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

超实用做法  成功卤菜的操作需要掌握好每一步要领

二、卤汤的应用标准

卤汤要专卤专用型,不能混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、生猪肉、猪腰、猪舌、蹄花为一类卤汁;鸭颈、鸭锁骨、鸭掌、毛肚为一类;(辛辣味较重)豆类食品,藕则为一次性卤水。(含小麦粉较会易霉变),肠、肚为一类卤汁(腥味儿较重)。

三、查验生和熟的方式

你能用肉抓走勾原材料结实的地区,勾进来,取开肉勾,此刻假如说原材料在冒鲜血,证实又生的很,假如在冒水,证实仅仅断生,又不冒鲜血和水了,那么就再煮数分钟就可以了,此刻用肉勾,去勾原材料,会很轻轻松松的就勾进去,并且取肉勾时一点沒有夹肉勾的觉得,这就为熟透

四、卤菜不要在原材料上来分桶,只是在口味上分的,或是是一些特色食品。

例如:传统式五香卤,辣卤,油卤,椒麻卤,超辣卤等这种便是口味归类,口味归类的卤水,正常情况下便是同一味型的都能够一起卤,一些单独有独特臭味的原材料都仅仅舀卤水出去卤罢了。

只需依照这种方式实际操作卤菜,你的卤菜一定是取得成功的。