最新卤菜教程资料 卤牛肉掌握这些方法味道表里如一妙不可言

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选香辛料要首先看品相,再闻其味儿。就来香辛料中的八角茴香而言吧,上等的八角茴香是沒有霉斑的,表面是棕灰色,油品多且放到手里得话,手里都含有八角茴香的芳香。而有一些八角茴香上边有霉斑等一些难题,那样的八角茴香不必作为香辛料应用。

而有一些卤水香辛料不用看其形闻其味,只需粗略地一看就可以。例如排草,排草是香辛料的一种,只需没有泥的排草都能够做为卤水的香辛料去应用,大伙儿是否感觉特别好分辨呢?只靠这二种香辛料事例来让大伙儿去了解如何选择香辛料可不足,使我们再而言说别的的香辛料如何选择。就拿主用以提鲜的丁香花而言,一般是用公丁香,大一点的及其花骨朵齐备等。那样的丁香花用于做香辛料是上等的。而有的人喜爱八角,想在香辛料里添加八角得话,我们要挑选块头大的,香味浓厚而且最好秋季产的。仅有那样的香辛料才可以熬制成香气浓厚的卤水出去。

下边大家学卤菜就而言说卤牛羊肉的方法。

香辛料:

肉桂粉6克、 丁香花3克、 八角6克、 砂仁一个、 老母鸡汤1500mL 、盐20克 、老红糖30克、 素油50克、姜5克、 葱10克 、牛羊肉1斤,米酒、蒜、小茴香、麻椒适当。

流程:

1、牛羊肉清洗剁碎,个头尺寸约匀称越好。

2、锅中下水烧开,将牛羊肉放进煮沸一会儿,随后将牛羊肉捞起来备用。

3、锅中加点油,小火烤热,随后放进葱蒜进行爆香。随后再添加生抽、米酒、老红糖和盐,然后添加适量的老母鸡汤。特别注意的是,这儿添加的老母鸡汤务必如果烫水才行,那就算是沒有老母鸡汤,还要开水,谨记。

4、添加做卤牛羊肉的牛羊肉原材料,先用猛火灶煮三十分钟上下,随后再用小火慢炖,直至牛羊肉熟烂进味。

5、牛羊肉卤熟透以后,不必急着捞出来。直到肉和汤都是在放凉了以后,把肉和汤一起放进电冰箱中冷冻一夜。历经泡浸以后的牛羊肉,味儿内外如一,一个人就能吞掉一大菜盘。

小窍门:

1、卤牛羊肉进味不易,强烈推荐前一天做,第二天吃。可是捞出来的情况下,要尽早擦抹一层菜油,一来避免空气氧化掉色,二来能够避免水份外流,让牛羊肉变干变柴。

2、卤牛羊肉时锅中能够放一块生猪肉或是是猪骨头。这会让卤牛羊肉别具风味,并且生猪肉和牛肉的味儿相互之间渗入,流连忘返。

3、应用过的卤水保存,还可再次用以卤牛羊肉。自然为了更好地避免卤水霉变,大伙儿能够每过两三天将卤水拿出来煮沸,杀掉病菌。这类卤水还能够卤制别的的食材,例如卤鸡爪、猪脚这些。可是尽可能不必将素菜放进进来,会危害卤水的质量。

4、卤水里的残渣要捕捞出去,以防造成卤水霉变。