你想知道的都在这里 卤菜容易变黑影响口感?你要掌握这些技巧

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夏天高温天气,卤菜摊的菜色非常容易发黑,发硬,危害口味,危害美观大方,在卤菜培训给大伙儿详细介绍好多个使卤菜色调不会改变黑的方法,你一定要了解。

一、卤汤的色不可以黑,它是前提条件,假如你的茶汤颜色全是黑的,什么办法也没有用。

二、着色的黑色素尽可能用炒糖色来着色,现阶段销售市场上的无论是有机化学黑色素或是天然色素,都没有办法保证抗氧化,因此非常容易造成 卤菜变黑,而选用炒糖色就不容易发生这个问题。

三、适当用些亚硝酸钠辅助色素定色,亚硝和黑色素的差别相信内行人的盆友都很清晰,但我在这里或是再注重下,亚硝的使用量干万要严苛按我国的占比来应用推广。

四、卤商品时适当加上点抗氧剂; 那样卤菜才不易发黑。

五、商品起锅后要用浓辣椒油裹菜,它是最有效的一招,油裹菜能阻绝商品和气体的直接接触,促使商品不掉色,关键点是辣椒油一定要能浓,辣椒油的香,辣,味要和商品的香甜味是一致的,干万不能用销售市场上的那类辣椒油,要不然你的商品可能很难以下咽,由于油是一种味,你的商品是一种味,那顾客吃你商品的情况下可就沒有好感度了。

刚起卤水时色调淡,千万别放生抽和酱油,能够放点生抽酱油,最好用老冰糖熬点炒糖色来提色,假如早已黑了能够适度的放水,随后加炒糖色,切勿放酱油,加红曲米还可以,卤物品时色调便会由黑发红,也有卤好后的菜务必用保鲜袋封好,不可以立即让风轻轻吹干,不然产品也会变黑的。

之上便是卤菜培训为大伙儿小结的不许卤菜发黑的方法,你学好了没有?