你想要的干货都有 盛装卤水的盛器必须用陶器或白搪瓷器皿

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所属分类:卤菜技术

卤过菜肴的卤汁,应留意储存,留作下一次用。卤汁用的频次越多,储存時间越长,品质越佳,味儿越美。这是由于卤汁内含有的可溶蛋白等成份愈来愈多的原因。卤菜培训的我对你说卤汁的储存,应留意以下几个方面:

1、撇除漂油、白沫子。卤汁的漂油、白沫子要常常撇除,并常常过虑去渣。

2、要按时加温消毒杀菌。秋冬季每日迟早各烧开消毒杀菌1次,春冬天可每日或隔日烧开消毒杀菌1次,烧开后的卤汁宜放消过毒的器皿内。

3、器皿务必用陶瓷器或白塘瓷容器。决不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,不然卤汁中的盐等化学物质会与金属材料产生化学变化,使卤汁掉色变味儿,甚至霉变不可以应用。

4、留意储放部位。卤汁应放到荫凉、自然通风、防污处,再加上纱罩,避免蝇虫等掉入卤汁中。

5、原材料的加上。香辛料袋一般仅用2次,就应拆换。其他调味品则应每卤一次原材料,即加上一次。

纯正卤菜技术性培训班提示:拥有老卤后,调配卤汁则无须非用大骨汤,用冷水也可以,也并不给油了。