卤菜中为什么要加香料呢?仅仅只是为了调味吗 饭店版做法

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卤菜由于制做步骤较为复杂,制作过程较长;外边卖的卤菜美味可口,为何我们自己在家里做的就会有区别呢?卤菜中为何要加香辛料呢?只不过是为了更好地调料吗?

有的店家为了更好地使卤菜不容易霉变,随意的加上很多添加剂,有些是合理合法的,有的则是不法的。还有一个务必注重的是,有的添加剂历经高溫蒸制,添加剂无效,丧失防腐蚀作用。市面上的添加剂,有的务必在酸碱性自然环境中,才可以充分发挥。卤菜一般在PH值为中性化时,这类添加剂加到卤菜中,功效达不上。有一些肉类食品专用型添加剂价钱过度价格昂贵。

实际上,在卤菜制做中,要采用各种各样香辛料,在其中有一些香辛料便是的添加剂。适度加上这类香辛料,不仅能提升卤菜的香气,另外又具备抗菌防腐蚀的实际效果,简直一举两得。

下边详细介绍几类具备防腐蚀作用的关键传统式香辛料:

1、丁香花:丁香花的花骨朵、果子、茎叶均可获取丁香油,得率5%~20%,主成分为丁香酚(95%),也有石竹烯、甲酸丁香酚酯、羟基戊基甲酮等,是大家广泛运用的食品类调味品。关键用以肉类食品、点心类、腌渍肉类食品等。因为丁香油具备较强的防腐蚀除菌工作能力,还可用以美白牙膏、水溶液、肥皂等日化商品中。

2、肉桂粉: 肉桂粉产自在我国东南部地区(广东省、广西省),越南地区、印尼也是有栽种。从叶、枝、皮或籽均可获取肉桂油,得率0.3%~2%。关键成分桂醛(95%),也有甲酸桂酯、环烯醚、水杨醛、桂酸等。八角茴香油有极强的抑菌作用,很多用以食品类、药业、口腔健康用具及其防腐蚀消剂等。

3、草豆蔻:草豆蔻产自西印度群岛、印尼、印尼、斯里兰卡、墨西哥等地,在我国海南省、广东省、广西省、云南省、福建省也是有生产制造。用水蒸气蒸馏法从種子中取草豆蔻油的提取率为3.5%~8%,关键成分:含萜烯类如甲位蒎烯、乙位蒎烯、苎烯、莰烯、双戊烯等,也有松油醇、丁香酚、异丁香酚、芳樟醇等。关键运用于饮品、调味品、冰激凌、烘焙食品食品类、肉制品和腌制食品中。单方精油中的萜类成分具备显著抑菌防腐蚀功效。

4、亚洲地区香薄荷:亚洲地区香薄荷关键产自在我国(上海市、江苏省、安徽省、等)和墨西哥。用水蒸气蒸馏法从鲜的或干的叶茎(地面上翠绿色一部分)水蒸气蒸馏得油,一般得率为0.3%~0. 6%。亚洲地区薄荷油经冷藏法取下45%~55%薄荷脑后,其“脱脑油”称之为薄荷素油(尚带有50%之上的薄荷脑)。关键成分为左旋体薄荷脑、香薄荷酮、甲酸香薄荷酯、新薄荷醇、异香薄荷酮、辣香薄荷酮、异戊酸香薄荷酯、香薄荷呋喃等。香薄荷商品(脑和素油)具备独有的芬芳、辛辣味和凉爽。关键用以美白牙膏、口腔健康用具、食品类、香烟、酒、清爽饮品、护肤品、肥皂等。在上普遍用以祛风、防腐蚀、止痛、消痒等**中,是民俗俗用的纯天然防腐蚀上品。

5、胡椒粉:胡椒粉原产地印尼,现阶段印度尼西亚、越南地区、泰国、加纳、尼日利亚、墨西哥等也是有种植,在我国海南省、广东省、广西省、福建省、云南省、都是有生产。胡椒粉是当今社会食用香料中耗费多、为大家钟爱的调味料。在食品产业中广泛应用。用果子经水蒸气蒸馏得油,得率1%~2%,关键成分为香芹酚、水芹烯、百里香酚等。很多用以肉类食品、汤菜、鱼种及腌制品的调料和防腐蚀中,在茶饮料、烘焙食品食品类、调味料、冰激凌和糖块中也广泛运用。

因此加上香辛料不仅是为了更好地给卤菜调料,还有一个功效便是防腐蚀,这类纯天然的填充料做为添加剂,不容易像一般的添加剂那般损害人的身体。