重点推荐 卤菜后的卤汁保存需留意哪些事项?

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  卤菜卤过菜肴的卤汁,应留意储存,留作下一次用。卤菜培训有特点的五香气,麻味,酱香气,烟薰味,野山椒味,盐香气,炝香气,拌菜系列产品。卤汁用的频次越多,储存時刻越长,品质越佳,味儿越美。这是由于卤汁内含有的可溶蛋白(protein)等成份持续加上的缘故。卤汁的储存,应留意以下几个方面:

  ⒈撇除漂油、白沫子。卤汁的漂油、白沫子要经常撇除,并经常过虑去渣。

  ⒉原材料的加上。香辛料袋一般仅用2次,就应更换。其他调味品则应每卤一次原材料,即加上一次。

  ⒊留意储放方向。卤汁应放到荫凉、自然通风、防污处,再加上纱罩,避免蝇虫等掉入卤汁中。

  ⒋器皿务必用陶瓷器或白塘瓷容器。决不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,要不然卤汁中的盐等化学物质会与金属材料产生化学变化,使卤汁掉色变味儿,乃至成长不可以应用。

  ⒌要按时加温消毒杀菌。秋冬季每天早晚各烧开消毒杀菌1次,春冬天可每日或隔日烧开消毒杀菌1次,烧开后的卤汁宜放消过毒的器皿内。

  附表:拥有老卤后,调配卤汁则无须非用大骨汤,用冷水也可以,也并不给油了。