制作方法介绍 川卤、辣卤有什么区别?

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所属分类:卤菜技术

Q:川卤、辣卤有什么不同?

A:川卤底味是五香卤,口感中辣或更辣,根据二次调料,产生麻辣、香辣、超辣、胡辣、五香等味儿,口味能够变化多端,如:老妈兔头、鸭脑袋飞、五香牛肉、川卤猪脚、卤素菜、川式拌凉菜菜,全是典型性的川卤。

辣卤展现出一种由内到外的辣,每一丝肉都透着辣香气,辣卤的卤水为辣的,这一点和川卤不一样。辣卤能够卤制海产品、鸭锁骨、掌翼、生猪肉、鸭脖子,牛羊肉、马铃薯、紫菜、豆油皮、鸭脖子,翅尖,鸭舌头,笋及各种各样小物件原材料。

川卤和辣卤在卤制调配方式上、料性上,彻底不一样,如在卤味店运营,二者能够互相填补。