浅谈卤菜制作:蒜香排骨的制作方法 看完就学会

  • A+
所属分类:卤菜加盟

酱卤产品的归类有什么

在中国各省学生参与宋老师傅卤菜培训时,李师傅发觉因为全国各地消费习惯和生产过程中常用的调料、实际操作技术性不一样,产生了很多具备地方文化的肉类食品。酱卤产品包含白煮肉类、酱卤肉类食品、糟肉类食品。

实际以下:白煮肉类是将原材料肉经(或没经)腌渍后,在水(食盐水)中煎制而成的熟肉类食品产品。基主要特点是最大限度地维持了原材料原有的颜色和口味,一般在服用时才调料。其意味着种类有白切鸡、南京盐水鸭、白切肉、白切猪肚等。

酱卤肉类食品在水中加但食用盐或生抽等调味品和调味料一起煎制而成的肉制品。有的酱卤肉类食品的原材料在生产加工时,先用冷水预煮,一般预煮15~25min,随后用料汁或卤汁煮制完善,一些商品在酱帛或卤制后,需寄内烟薰等工艺流程。酱卤肉类食品的主要特点是颜色艳丽、味美、肉嫩,具备与众不同的口味。商品的颜色和口味关键在于调味品和调味料。其意味着种类有道口烧鸡、扒鸡、苏州市酱汁肉、糖醋里脊、香嫩蹄髈等。糟肉类食品是将原材料经白煮后,再用“香糟”糟制的冷饮熟肉类食品产品。其主要特点是维持了原材料肉原有的颜色和大曲酒香味。糟肉类食品有糟肉、糟鸡及糟鹅等。

卤菜制做:蒜香排骨的做法

原材料:

猪排骨800克、圆葱100克、香菜5克、蒜头40克、白胡椒粉3克、花椒面2克、五香粉2克、盐4克、糖2克、米酒15克、鸡精粉5克、水淀粉少量、植物油适当。

制做:

1、猪排骨清洗后斩寸段预留。

2、蒜头倒成蒜末预留。

3、取小碗一只,入香菜、蒜末、白胡椒粉、花椒面、五香粉、盐、糖、米酒、鸡精粉、水淀粉与猪排骨一起腌24小时。

4、蓖去碗中腌出的鲜血。

5、做炒锅,入猪排骨走红蒸二十分钟上下。

6、将猪排骨取下控水预留。

7、锅中做油,6成热当下入猪排骨炸至橙黄色。

8、将圆葱放入锅中冒一下与猪排骨一起起锅控油补水就可以服用。

宋老师傅卤菜培训温暖小提示:

1、腌只制的時间要充足猪排骨进味。

2、先蒸后炸是家中制做这道菜肴的重要。