卤猪脚的调料和作法，大家都掌握吗?卤猪脚算作猪蹄做法里最入味道的一种了，不但有猪脚原来的鲜美，也有卤汁的醇正，令人食欲大开。想要知道卤猪蹄的做法及其猪蹄的作法吗?那么就追随宋老师傅卤猪脚培训一起来瞧瞧吧。

调料

猪脚1斤、马铃薯两个、豆瓣酱30ml、辣椒干6个、麻椒15粒、良姜4片、八角一个、老冰糖6粒、酱油30ml、葱1根、姜5片、米酒30ml、盐5克。

作法

1.马铃薯清洗后切割成滚刀块。

2.锅中添加比平常炒菜略多的油烧到3成热，维持中文火放进辣椒干、麻椒炸成香气。

3.随后放进老冰糖炒至融化，倒进清洗的猪脚煸炒匀称。

4.猪脚逐渐着色后，持续保持中文火煸炒。

5.随后添加米酒、酱油炒成香气，直至猪脚变为红棕色后放进葱、姜、良姜、八角。

6.倒进沸水未过猪脚2/3处，用走红将料汁煮沸。

7.拨通表面的白沫子，随后放进豆瓣酱，盖上用低火焖至三十分钟，直至用筷子能非常容易的扎透猪脚。

8.放进切完的土豆块，再次焖十分钟，直至马铃薯软烂截止。

9.最终能够依据自身口感加入适当的盐就可以。

备注名称

1、豆瓣酱自身带有浓厚的酱香气，特别适合给这类焖、炖类的“大菜”提鲜，再加上猪脚带有的蛋白，料汁会越煮味越浓，里边的马铃薯当然也愈来愈有味道。

正由于那样，盐的加上尽可能放到最终，不然到最终咸了还得再再次放水，那样便会淡化香气了。

2、马铃薯切完后非常容易空气氧化发黑，能够泡在水中，或是是直到加上前再切片，无论如何一定要猪脚煮至8成熟时再放。

不然時间太长，马铃薯就融化在汤里了，地瓜、淮山药、藕等也较为合适那么炖着吃。

3、选购猪脚时能够请商贩切割成块，那样非常容易炖熟，并且也省气力。

一整只的猪脚一般难以割开，破旧立新的坎也很危险，假如一整只炖则要延长性时间。猪脚做为日常食物之一，有很多的益处，做为辨证看来，也毫无疑问有很多人不适合吃猪蹄，那麼那些人不适合吃猪蹄呢?宋老师傅卤猪脚培训陪你讨论一下：

1、外感发热期内不适合服用。

2、胃肠道消化吸收作用变弱的老人和少年儿童每一次不能食之太多。

3、猪脚中脂肪率较高，慢性肝病、胆囊炎、胆囊结石、心肌梗塞、高血压的病人食应以少食或不食为好。

看过不适合吃猪蹄的群体，你是不是有获得呢?