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各种做卤菜的配方需要不同的香料配方 美食在这里

浏览次数: 672次 发布时间:2021-10-30 来源:老厨师

做卤菜的秘方全集,便是各种各样做卤菜的秘方必须 不一样的调料配方,例如卤猪头肉做卤菜的秘方,卤牛肉做卤菜的秘方这些。

1.制做卤菜的秘方调味品有:

复方甘草片:别名夏枯草,甜草,甜草根,天然的的为上品,制做卤菜时去臭味回甜的功效。

2.砂仁:拥有 独特的除腥提味之作用。

3.麻椒:麻椒的类型也许多,红包为上品,出香味和香辣实际效果佳。卤菜制做技术性秘方常见香辛料之一。

4.调料:卤菜中除腥去臭的功效,芬芳味道浓郁。

5.茴香:在卤菜中具有回味无穷的功效,制做卤菜的秘方中普遍调味品之一。

6.白芍:除去卤菜肉食品的腥味儿。

一,川香牛羊肉的卤法卤牛羊肉原 料:牛腱子肉适当,尖椒,辣椒,盐,醋,葱,姜,蒜,八角,麻椒,辣椒干,米酒,生抽酱油,芝麻油,良姜,砂仁,白芍,丁香花,茯苓,肉桂粉,辣椒油各适当。制作过程:1.牛羊肉冷水下锅,煮沸后去除血沫捞出。

2.石锅进水,放进牛羊肉,全部调味品,再添加生抽酱油,米酒,葱,姜,大火烧开转文火煮150分鐘熄火煎20分鐘添加盐,焖一宿 。

3.捞起来卤好的牛羊肉切成片摆盘,将生抽酱油,醋,蒜泥,芝麻油,辣椒油搅拌均匀,调成汁儿淋在羊肉上就可以。

二,酱香型卤猪蹄的做法卤制全过程:

猪脚2个,葱,姜,蒜,八角,八角茴香,砂仁,茯苓,白芍,良姜,油,生抽酱油,酱油,米酒,老冰糖,盐各适当。

1.猪脚清洗,剁碎块,冷水入锅,水开后除去血沫和残渣,捞起来后再用温开水清洗整洁沥干。

2.锅外干烧至五成热,放进全部调味品,炒成香气。

3.倒进猪脚,加入生抽酱油,酱油,米酒煸炒,炒至每片猪脚匀称着色后添加沸水,未过猪脚。

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