做卤菜的秘方全集，便是各种各样做卤菜的秘方必须 不一样的调料配方，例如卤猪头肉做卤菜的秘方，卤牛肉做卤菜的秘方这些。

1.制做卤菜的秘方调味品有：

复方甘草片：别名夏枯草，甜草，甜草根，天然的的为上品，制做卤菜时去臭味回甜的功效。

2.砂仁：拥有 独特的除腥提味之作用。

3.麻椒：麻椒的类型也许多，红包为上品，出香味和香辣实际效果佳。卤菜制做技术性秘方常见香辛料之一。

4.调料：卤菜中除腥去臭的功效，芬芳味道浓郁。

5.茴香：在卤菜中具有回味无穷的功效，制做卤菜的秘方中普遍调味品之一。

6.白芍：除去卤菜肉食品的腥味儿。

一，川香牛羊肉的卤法卤牛羊肉原 料：牛腱子肉适当，尖椒，辣椒，盐，醋，葱，姜，蒜，八角，麻椒，辣椒干，米酒，生抽酱油，芝麻油，良姜，砂仁，白芍，丁香花，茯苓，肉桂粉，辣椒油各适当。制作过程：1.牛羊肉冷水下锅，煮沸后去除血沫捞出。

2.石锅进水，放进牛羊肉，全部调味品，再添加生抽酱油，米酒，葱，姜，大火烧开转文火煮150分鐘熄火煎20分鐘添加盐，焖一宿 。

3.捞起来卤好的牛羊肉切成片摆盘，将生抽酱油，醋，蒜泥，芝麻油，辣椒油搅拌均匀，调成汁儿淋在羊肉上就可以。

二，酱香型卤猪蹄的做法卤制全过程：

猪脚2个，葱，姜，蒜，八角，八角茴香，砂仁，茯苓，白芍，良姜，油，生抽酱油，酱油，米酒，老冰糖，盐各适当。

1.猪脚清洗，剁碎块，冷水入锅，水开后除去血沫和残渣，捞起来后再用温开水清洗整洁沥干。

2.锅外干烧至五成热，放进全部调味品，炒成香气。

3.倒进猪脚，加入生抽酱油，酱油，米酒煸炒，炒至每片猪脚匀称着色后添加沸水，未过猪脚。