重庆比较好的川菜厨师培训

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所属分类:卤菜论坛
摘要

  川菜即重庆菜系,是中国特色传统的四大菜系之一,中国八大菜系之一,中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。   川菜培训内容:     (1)从基本功开始认识烹饪的各种原料,辅料,佐料的性质和特性。由专业的培训师傅演示各种刀法,花刀,菜

  四川菜即重庆市特色菜,是社会主义民主传统式的四大菜系之一,我国八大菜系之一,中华料理大成者。四川菜取样普遍,调料变化多端,菜品多种多样,口感清鲜醇浓并举,以灵活运用辛辣调料而出名,并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味,融会贯通了南北多方的特性,博采众长千家之长,擅于消化吸收,擅于自主创新,久负盛名。

   四川菜培训计划:

  

   (1)从基本技能逐渐了解烹制的各种各样原材料,辅材,调料的特性和特点。由技术专业的学习培训老师傅演试各种各样刀功,刀花,菜肴配置技术性和温度,熟度,裹面等基础知识专业技能;

   (2)讲学特色川菜,酒店餐厅时兴菜,家常小炒,江湖菜,时尚潮流菜,滋补养生等近千种菜式,创意水果拼盘,一般凉拌菜及其营养食品,卫生保健知识,成本计算等。由培训讲师从零课堂教学,学生亲力亲为实际操作;

  水煮肉片学习培训

   (3)学生关键学刀功成形技术性:丝,丁,片,块,条,末,茸,十字花刀,荔枝花刀,凤尾花刀等刀功,勺功,火功,翻锅技术性;也有把握多种多样翻锅技巧等基本功训练及温度评定;

   (4)各种各样面糊的制做与运用,制油,制汁,制酱,味汁等实际操作;

   (5)教给颗粒料涨发,海叁,大鱿鱼,牛腱肉,鱼皮等;

   (6)烹制原材料粗加工:天然性原材料。畜类原材料,海产品原材料及干货知识烹制食物;

   凉拌菜:

   辣椒油黑椒鸡块,口水鸡,蒜泥白肉,泡爪,二姐兔丁,川北凉粉,拌三丝。

   干锅菜:

   花椒鱼,干锅鱼,蒜头鲶鱼,水煮鱼,炝香鱼,毛血旺,豆瓣鱼,干锅鸡杂,辣子鸡,宫爆鸡丁,酱烧鹅,魔芋烧鸭,泡椒兔,小椒籽兔,口味兔,红烧肉,宫保鸡丁,水煮肉片,青椒炒肉,水煮肉,孜然牛肉。

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   汤菜:

   黄瓜皮蛋汤,鲜肉丸子汤,酥肉汤,黄瓜汤,酸菜粉丝汤,青菜豆腐汤,番茄蛋汤。

  四川菜取样普遍,调料变化多端,菜品多种多样,口感清鲜醇浓并举,以灵活运用辛辣调料而出名,并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味,融会贯通了南北多方的特性,博采众长千家之长,擅于消化吸收,擅于自主创新,久负盛名。