重庆专业卤菜培训,学卤菜需要多少钱?

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摘要

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。  它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。  中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与

  卤味是烹制学上凉食菜式的统称,是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、涮羊肉系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列产品。

  它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后,经刀功解决,简易包裝,就可以服用,特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上,深受大家的钟爱。

  我国卤味博大精深,类型多种多样,口味各不相同,一直以它特有的方式在持续的超过与发展趋势,在粤菜馆、湖南菜、鲁菜、四川菜之中都是有十分大的知名度,并且无论大城市小乡村,环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

  

  卤味的学习内容:

  1、卤味器材、机器设备的配置应用和购置。

  2、解读调味料的功效及归类、选材与生产加工。

  3、学习培训大骨汤、卤汤的秘方与制做。

  4、学习培训卤汤色调调料、熟度掌握。

  5、学习培训畜肉类食品、禽产品类、荤菜类等原材料的解决。

  6、学习培训各种各样大中型及中小型肉类食品的腌渍及煎制時间。

  7、学习培训系列产品荤素搭配卤品生产加工的全过程加工工艺。

  8、学习培训卤汤、卤品生产加工的常见问题。

  9、学习培训卤汤的存放与储放。

  10、学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。

  11、学习培训熟食店项目投资费用预算与运营管理方式。

  12、卤味摆盘、牙签肉等的制做、拌和、市场销售和开实体店。

  13、调味品的制做、辣椒油的制做。

  川卤,纯正独门加工工艺自身分俩种卤汁,五香气型,麻味型,卤汁重视的是香料的配方占比,纯正川卤香辛料超出20种,卤汁的熬料最先留意香辛料的解决,香辛料通过冷水浸泡,除去香辛料表层的臭味,增加骨熬料五小时之上就可以起第一锅卤汁,卤汁更留意的是卤汁的维护保养,百年老字号卤承传下去的不只是技艺,老卤汁每一次卤完务必煮沸静放,不能加凉水,不能摇晃,不然天气炎热第二天会酸酸的,酱卤菜肴较为普遍,一些特别的肝部肠肺务必悼水或是沾汁,荤菜放进火锅就可以沒有很大的注重,次之,凉拌菜也是调料的关键因素,凉拌菜,西部地区以麻味为主导。绝味川卤,例如双流老妈兔头,鸭脑袋,全是通过独门的加工工艺再解决,炮制酱汁浸泡进味,麻辣酱香。