棒棒鸡的做法,重庆特色凉菜技术培训

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摘要

  撒上白芝棒棒鸡,又名“重庆棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜起源于重庆汉阳坝(今为重庆市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是重庆特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。  棒棒鸡的做法:    1.鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟  2.将鸡肉用擀面杖敲打使之更加

  撒上白芝棒棒鸡,别名“重庆市棒棒鸡”、“光谷棒棒鸡”。此菜始于重庆市光谷坝(今为重庆青神县汉阳镇),拿取优良品种光谷鸡,经煮开后,用树枝将鸡脯肉捶松后服用。棒棒鸡是重庆市地方特色菜。归属于川味中的凉拌菜,关键食物是鸡脯肉,其口味归属于“异味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香所有口味都具有。

  棒棒鸡的作法:

  棒棒鸡的做法,重庆特色凉菜技术培训

  1.鸡大腿削皮去骨清理后,用米酒、黑胡椒粉、食用盐、麻椒油腌渍15分鐘

  2.将鸡脯肉用擀面棍敲击使之更为绵软,更有益消化吸收调料,用耐热保鲜袋遮盖避免纯净水进到,隔水蒸30分鐘上下,用筷子试一下鸡脯肉是不是彻底完善.还可以放到高压锅上的笼屉内和白米饭一起煮,十分便捷

  3.蒸熟的鸡大腿,会形成一定的料汁

  4.舀取一部分料汁在小盘子中,等略微制冷

  5.舀入番茄酱,搅拌均匀

  6.再添加姜沫、蒜泥、醋、生抽酱油.将调味品汁混和匀称

  8.青瓜清理整洁后切成片垫在盆底

  9.将蒸好的鸡肉切片铺在青瓜上

  它提升传统式的特色小吃短板,合适了当代生活习惯的新式餐饮业方式,具备口感与众不同、产品组合策略新奇、特色化经营的特性。包融了系列产品川中熟菜传统菜品,集卤、拌、泡等多种多样烹饪技巧,有香辣、五香、野山椒、青花椒、麻辣、咸香和酱香型等系类特点口感,是重庆市熟菜的经典意味着。