臭豆腐培训哪里学正宗(我想学做臭豆腐的技术)

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摘要

臭豆腐培训哪里学:臭豆腐小吃培训要多少钱 到哪里可以学做臭豆腐的做法1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够

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臭豆腐的做法

1.制豆制品:将大豆用小水泡发,泡好后用冷水清洗,换入冷水20~,用石磨盘碾成稀糊,再添加与稀糊一样多的温开水翻拌,装进布袋子内,用劲把

浆汁挤压,再在豆渣内对入滚水翻拌后再挤,这般持续豆渣不粘手,豆桨已挑完时,撇掉泡沫塑料,将浆汁下锅用大火烧开,倒进主缸,增加熟石膏

汁,边加边用棍子搅拌,约搅15~20转后,可滴上少量水,如与浆混和,表明熟石膏汁不足,须再加上一些熟石膏汁再搅。如行滴进的水沒有同浆混

合,约过20分鐘后即变成水豆腐。将水豆腐舀入礼品盒内,盖紧木工板,压上重石头,压去水份,即成豆制品。做油炸臭豆腐,豆制品如果特性的,压着比

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大家一般吃的豆制品要硬,但比豆干又软。

2.发醇:将加强的豆制品一板一板地面上架,木制铁架子可以放十几层豆制品,正中间可自然通风,抹上盐,点上黄曲霉菌(菌苗融化在水中,用手指蘸了弹在豆

腐上),在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天,夏季屋中温度可在32度左右,豆制品会生出一寸长的黑毛,即黄曲霉菌。

3.发醇后的解决将青矾放进桶内,倒进开水用木棍搅开,放进豆制品泡浸2h上下,捞起来豆制品制冷。随后将豆制品放进卤料内泡浸,春、秋天约需

3~5个h,夏天约泡浸2h上下,冬天约需6~10个h,泡好后取下,用凉白开略洗,沥干油分就可以。(卤料制作方法:以用豆豉2.5kg为规范测算,须

加冷水煮沸,过虑后,在汁液内加碱泡浸大半个月上下,每日搅拌1次,发醇后便可做成卤料。)

4.依据不一样区域的口感和特点,再开展生产加工。

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