学习牛肉面技术哪里好

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1.牛羊肉冷水清洗整洁,切割成块状

2.锅里加水烧开,牛羊肉倒进锅内焯一下。

3.焯好的羊肉用温开水清洗后,挤压鲜血放进碗中。

4.把调味品准备好

5.香莱去除叶片一部分,自来水清洗整洁。

6.锅里加水烧开,放进牛羊肉、调味品和香莱,大火烧开转文火炖二个钟头。

7.捞起来锅中的调味品和香莱,倒进少量的生抽、盐和味精文火炖十分钟。

8.准备好横切面

9.锅里加水烧开,放进横切面煮开就可以。

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10.煮开的横切面用冷水过一下捞入碗中。

11.切些香菜和香莱段

学习培训牛肉拉面:学牛肉面多久?

学牛肉面要多久?一般大约。四个钟头就可以学好。

先把牛羊肉及骨骼用水清洗,随后在水里泡浸四钟头,将牛羊肉及骨骼加入温开水锅,等将要要开落撇掉白沫子,添加盐4两,砂仁5钱,姜皮5钱及大料2钱用绷带包成调味料包冷水淘洗去尘后,也放锅中,文火炖五小时即熟,捞起来稍凉后切割成1公分厚为的丁。

猪肝切一小块放进另一锅中熟后回应预留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒烘干处理碾碎粉末状,箩卜清洗切一片煮开。蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。

将骨头汤撇掉漂油,把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中,待开后撇沫回应,添加各类调味品粉,再将清澄的猪肝汤倒进水少量,烧辞退沫,再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的浮

小麦面粉30斤放水18斤擀也面索,再揉和匀称,用灰水7两。案件上抹擦菜油,将面揉成条,揪为主五两的条,上边盖紧湿条布各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等图案的鲜面条入锅,眼熟后捞入碗内,将羊肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当,浇在牛肉上便可做成。并以每一个人的口感再加上适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。

揉面把小麦面粉放进盆中,在拿碗接一碗温开水,揉面完面的情况下手该整洁,盆要整洁。那样的面才算和好啦。

醒面将要合好的面糊置放一段时间,其效果也是推动钢筋的转化成。置放还能够使沒有充足吸取水份的蛋白有充足的吸湿時间,以提升水面筋的产生和品质。

将大团软面不断捣、揉、抻、摔后,将面糊放到控制面板上,用双手握紧条的两边,伸出在砧板上用劲辗压。条延长后,两边折起来,再次握紧两边辗压,这般不断,其意义是调节面糊内水面筋蛋白的顺序排列,然搓发展条,揪成20mm粗、木筷长的一条条面节,或揉成圆条

将溜好的鲜面条放到砧板上,撒上菜油,随后随顾客的喜好,拉出尺寸大小不一样的鲜面条,可以挑选粗、二细、三细、细、孔状5种样式,可以挑选大宽、宽、韭叶3种样式;爱吃出个有棱有角的,手握着两边,双臂匀称用劲加快向外抻拉,随后两边折起来,两边与此同时放到一只手的指缝间内,另一只手的中拇指朝下钩住另一端,手掌心上翻,使鲜面条产生绞索状,与此同时双手往两侧抻拉。鲜面条变长后,再把左手钩住的一端套在左手指上,左手再次钩住另一端抻拉。抻拉时车速要快,用劲要匀称,这般不断,每一次折起来成为一扣。。一样的面糊,一个面节恰好拉一大碗面,每拉一下,要在手段上回折一次,拉到**,两手左右颤动几回,则鲜面条柔韧性悠长,大小匀称。一般二细均为7扣,细的则为9扣,孔状面可以达11扣,条细如泪,且不破裂,鲜面条光洁劲道,在水里稍煮一下即捞起来,柔韧性不粘。

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