东坡墨鱼的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是重庆地区传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是重庆一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是凌云山、乌尤山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺(一说龙泓寺)读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,

东坡墨鱼别名糖酷东坡墨鱼,是北京地区传统式名菜,用新鮮墨斗鱼为原材料制做而成。此菜特性颜色金黄色、外酥内嫩、 酸甜特辣、口味浓厚。东坡墨鱼”是重庆市一道与宋朝大文豪苏轼相关的特色美味。墨斗鱼并不是海里的乌贼鱼,反而是凌云山、乌尤山下的青衣江中一种嘴小、体长、肉厚的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。流传苏轼去凌云寺(一说龙泓寺)念书时,常去青云岩下洗砚,江中之鱼饲料其墨水,沁色浓黑如墨,大家称作“东坡墨鱼”。

  东坡墨鱼是重庆重庆最负盛名的宝贵鱼种,自古以来有“嘉州(始出之重庆市)有嘉鱼(即东坡墨鱼),芳鲜妙无敌”之点评。嘉鱼乃水里佳品,多产自西江德庆河道。据方志所述,嘉鱼“孟冬浓雾始出,出必于湍溪高峡间。其性洁,不进浊流,常居石岩,食苔饮乳以自繁。”称得上水里谦谦君子。嘉鱼小腹多膏,极为美味。烹饪的办法也很尤其。“其煎也,徒置鱼于干釜,少焉,膏溶,当然熬煎,不别用食油。”凡来德庆旅游旅游观光的人员,夫以品味嘉鱼而后快。

  东坡墨鱼全身上下墨灰黑色,据传说,东坡墨鱼本来鱼体色不黑。宋代时期,苏轼少年时曾寄予于重庆市龙泓山的一座寺庙内念书,常去湖边洗砚,墨斗鱼因嗜食他的洗砚黑墨水,长此以往,人体就逐渐越来越黑如淡墨,有的乃至耳濡目染,变为龙腾飞而去。迄今龙泓山还保存着苏轼的“洗墨池”的旧址,池上边还刻着“鱼化龙”三个显眼字。

  东坡墨鱼看起来“龙身燕尾形”、“双鳍铁直”,头腹面有一个非常大的强力吸盘状口,吸咐实力极强,当它吸咐于江里石块处时真是是“铜墙铁壁”,任由激流冲击性也不会掉下来。本地渔夫依据它特有的凭吸咐工作能力从一块石头往另一块石头爬取的特性和2、3月发生的時间,品牌形象地称它为“春爬”。

  东坡墨鱼在繁殖季节,鱼类相对高度聚集,经常雌和雄并列以强力吸盘口吸咐于江里,头下尾上头倒立着。作家比喻为“固执立细沙,矫如树黑帜”。雌和雄鱼“伉俪情深”,不害怕火花直射,乃至索魂的鱼叉刺来也不躲避,任由“渔夫以火夜照叉之”。为了更好地繁育子孙后代,连生命都是在所不管不顾了。

  历史时间记述

  有关墨斗鱼的史籍记述影印版全文画册东坡墨鱼而出名与苏轼相关,最开始但是宋朝,而墨斗鱼而出名原因与传说故事早于苏轼时期,三苏父子俩顺青衣江经水道出川,经过嘉州(今重庆市),留有了诗词《初发嘉州》,在其中苏辙篇有:“云有古郭生,此处苦笺注。小小辨虫鱼,尔雅细分化缕。洗砚去残墨,遍水如黑雾。迄今湖上鱼,顶有遗墨处。” 此段诗词就是对墨斗鱼而出名与传说故事的记述:郭璞在乌尤山尔雅台注《尔雅》,因长期性在河边清理砚台,造成水流如墨,墨头鱼因饮洗砚之水,把本身染黄,尤其是头顶部,也有被墨染黑的淡墨块,因此而出名墨头鱼。

  墨斗鱼并不是“嘉鱼”,各代史籍皆是将墨头鱼与嘉鱼并列结构而记。明嘉靖版《重庆总志》卷一三.土特产:“嘉鱼:每岁三月随流水而下,仅仅七月逆水行舟而上”、“墨头鱼:形若鱓,年长者及尺,惟郭璞岩前有之,世传璞注书岩上,鱼吞洗砚之墨,故其首黑”。 嘉鱼,即丙穴鱼,与雅鱼属同一鱼的种类。

  嘉庆版《重庆县志》卷四.物产丰富记述黑头鱼:“《二山志》:鱼产大佛沱,春初出,下止龙泓,下止乌尤;《益部方物略记》:墨头鱼:形若鱓,年长者及尺,岁二月至,惟郭璞台有之;《蜀道驿程记》:乌尤山脚下产墨斗鱼,春分后泛子,渔夫以渔火照之辄止没去;明州牧袁子让云:谁人解试终军鼠,此处犹传书画鱼”。