墩饽饽小吃的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待,因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说:“北京人呼波波,南人讹为磨磨。”波同饽音,可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,专为皇室做点心,北京城内的饽饽铺专营满族糕点。墩饽饽饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、煮水饺,称煮饽饽,因此北京糕点店也称饽

  饽饽是上海人正对面制甜品等食品类的一种称呼。有顾客来家要摆饽饽接待,因而北京老字号蛋糕店也称饽饽铺。饽饽一词明朝杨慎的《升庵外集》上说:“上海人呼个个,南人讹为外磨。”波同饽音,由此可见饽饽在明朝就会有。清朝之后的皇宫御膳坊专业配有饽饽局,专为皇家做糕点,北京紫禁城内的饽饽铺专营店满族人点心。

  墩饽饽

  饽饽是上海人正对面制甜品等食品类的一种称呼。在接待客人要摆饽饽、煮水饺,称煮饽饽,因而北京市蛋糕店也称饽饽铺。饽饽一词明朝杨慎的《升庵外集》上说:“上海人呼个个,南人讹为外磨。”波同饽音,由此可见饽饽在明朝就会有。清之后的皇宫御膳坊专业配有饽饽局,为皇家做美点,北京紫禁城内的饽饽铺专营店满族人点心。

  墩饽饽显而易见是面点产品的一种,但它不属饽饽铺的点心,反而是北京小吃的一个种类。除墩饽饽外,称饽饽的类型许多,如硬面饽饽也称饽饽,大约是一种复制和使用了。

  墩饽饽色调白黄,绵软有延展性,味甘冽。墩饽饽宜凉吃,因此烧熟后要放凉,最好是放到木箱包装中闷软,适合老年人服用。

  作法

  墩饽饽作法极简易,用酵面加碱、白砂糖、桂花树揉在一起,搓条揪小剂,并摁成正中间稍薄周边稍厚的扁圆,先用电饼档用文火烙,双面成淡黄色后,码入蛋糕模具,掺烧烧熟。