红烧狮子头的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是\”红烧狮子头\”,大千先生的作法是,七分瘦肉,

  红烧狮子头,汉族人特点名菜。是我国过年或过节经常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥如意之意。这也是一道淮扬菜名菜,有肥有瘦的肉白里透红光亮,加上翠绿色蔬菜隐映,艳丽的颜色加之香气扑鼻的香气,光看就引动胃口,香醇味浓的肉粒与液汁,是让人没法抵御的顶尖美味可口。狮子头要绵软美味,肉最好是自身剁,另一个关键是在器皿上,要细火慢炖,以石锅为最好,己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好吃的菜便是"红烧狮子头",大千老师的做法是,七分猪瘦肉,三分赘肉,细切粗斩,尺寸要如小米粒,不可以剁过细,让肉质地间维持间隙,才可以含汁。

  有关"狮子头",听说它的"祖始"是南北朝《食经》上所记述的"跳丸炙"(见《齐民要术》,炙法第八十)。 史籍记述,当初隋炀帝带上妃子仆从,伴着龙船和千艘船舶沿京杭大运河南进时,"所经州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极空陆珍稀、(《资治通鉴》)。李世民看过扬州市的玉莲花,尤其对扬州市万松山、钱财墩、河马牙 林、葵花岗四大名景十分恋恋不舍。返回驻跸后,嘱咐名厨以以上四景题写,制做四道菜式,名厨们在扬州市大厨指导下,费尽心机总算制成了松鼠桂鱼、钱财虾饼、河马牙极限挑战和葵花斩肉这四道菜,李世民品味后,十分高兴,因此赐宴群臣,一时间淮阳菜式乱倒朝野。官臣权势酒宴客人也都以有这四个菜为荣,奉为佳品。到了唐朝,伴随着经济腾飞,官臣权势们也更为注重饮食搭配。有一次,郇国公宴请,府中的大厨韦巨元也干了扬州市的这四道名菜,并伴以美味佳肴,空陆稀世,令座中贵客们赞叹不已。当"葵花斩肉"这个菜端上来时,只看见那极大的肉丸子制成的葵花心独具一格,如同"猛兽之头",贵客们趁机喝酒道:"郇国公半世戎装,军功彪炳,应佩狮子座帅印。"郇国公开心的 举 杯一饮而尽,为纪念今日盛典,"葵花斩肉"比不上改名字"狮子头"。一呼百诺,此后,扬州市就添了"狮子头"这道名菜,清炖,清蒸的,广为流传。

  红烧狮子头

  1、生猪肉(胖瘦):生猪肉带有充足的蛋白质食物和必不可少的油酸,并供应血红素(有机化学铁)和促使铁消化吸收的胱胺酸,能改进贫血;具备补肾壮阳益气养血,滋阴润燥的作用;但 因为生猪肉中胆固成分较高,故肥胖人群及血糖较高者不适合多食。

  2.孛荠:孛荠中含的磷是孛荠 孛荠根 茎类青菜中最多的,能促使身体发育和保持生理作用的必须,对牙人体骨骼的生长发育有非常大益处,与此同时可推动身体的糖、人体脂肪、蛋白三大成分的新陈代谢,调整酸碱。因而十分适合少年儿童服用。孛荠也有一定的抑止病菌功效,对减少血压值、预防癌瘤也是有一定实际效果。孛荠带有粗蛋白、木薯淀粉,能推动大胃肠功能。孛荠含有的粗蛋白质有润肠润肠功效,可以用来治疗便秘。孛荠质嫩多津,可医治热症津伤口干之病,对糖尿病患者尿多者,有一定的协助治疗作用。荸荠水煎料汁能有利排尿排淋,针对小解淋沥涩通者有一定治疗作用,可做为尿道感染病人的食补上品。孛荠还带有一种抗病毒药成分能抑制流脑,感冒病毒,能用以防止流脑及流行性感冒的散播