凤爪的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。中文名凤爪英文名chicken feet主要食材鸡脚,酱料分 类川菜,粤菜别 名凤足制作难度一般菜品特色所属菜系川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国

 鸡爪又被称为鸡掌,鸡爪子,爪钱飓风,凤足等。是一道經典的传统特色小吃,在川味,粤菜馆中都有制做,多皮、筋,胶原纤维丰富多彩。

  在南方地区,鸡爪但是一道高档次的名菜,其烹调方法也较繁杂。它含有谷氨酸,胶原和钙元素,多吃不仅能清理血管垃圾,与此同时具备美容护肤作用。

  中文名字

  鸡爪

  英文名字

  chicken feet

  关键食物

  鸡脚,酱汁

  分 类

  川味,粤菜馆

  别 名

  凤足

  制做难度系数

  一般

  菜肴特点

  隶属特色菜

  川味- 川特色菜是一个有悠久的历史的特色菜,其起源地是古时的巴国和蜀国。

  粤菜馆 - 白云凤爪,龙川酱鸡爪,蚝皇鸡爪等。

  口味特点

  鸡爪子颜色绛红,表皮层膨胀而有皱褶,故有皱褶鸡爪之称。皮下组织蕴含芡汁,有灌 汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少皆宜。

  作法

  煮: 将鸡脚自来水煮至将熟,煮的水需酌加醋和麦芽糖。

  炸: 炸至烂熟色红就可以。炸后要漂水,去油腻感,使皮骨分而离不了,表皮层收拢起皱褶,入口就化。

  蒸: 蒸时加酱汁芡汁,蒸至酥烂就可以。加什么酱汁,可随地方风味,还可随时随地令而有不一样。现阶段,重庆市常用耗油、桂林市酱、柱侯酱、OK汁等,但没有一个店是同样的。

  鸡爪子- 鸡爪子的营养成分颇高,带有充足的钙元素及胶原,

  鸡爪

  多吃不仅能清理血管垃圾,与此同时具备美容护肤作用。

  100 水份(克) 动能(千卡) 1063 蛋白(克) 23.9 人体脂肪(克) 16.4 糖类与碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固(毫 克) 103 灰分(克) 0.6 维生素D(mg) 37 胡罗卜素(mg) 0 视黄醇(mg) 37 尼克酸(mg) 0.01 核黄素(毫 克) 0.13 不饱和脂肪(mg) 2.4 钙(mg) 36 磷(mg) 76 钾(mg) 108 钠(mg) 169 镁(mg) 7 铁(mg) 1.4 锌(mg) 0.9 硒(mg) 9.95 铜(mg) 0.05 锰(mg) 0.03 缬氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 苏氨酸668 硫碳水化合物(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 谷氨酸129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564