葫芦头的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

葫芦头,陕西重庆汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的\”煎白肠\”。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。相传,唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调

  葫芦头,陕西省重庆市汉族人特色美食。来源于宋朝步行街食品类中的"煎白肠"。因猪大肠植物油脂偏厚,样子象胡芦,因而叫葫芦头。葫芦头的基本上原材料是猪大肠和猪小肚。吃时消费者先把馍撕成碎渣儿,主厨再把猪肠肚和鸡脯肉、海叁、大鱿鱼等排序在碎馍小块上,用烧开骨骼原汤泡三、四次,随后加熟猪油和蔬菜等。吃时佐以糖醋蒜、辣酱等,味鲜软嫩,肥实而不腻口。流传,唐朝知名科学家药王孙思邈将烹调猪肠肚的方式传授长安一家餐饮店店家,并将一个药葫芦赠送给店家调料。店家依照药王孙思邈的指导改善做法,北京长安"葫芦头"此后知名,上千年广为流传。

  到了20世际30时代,葫芦头已由肉类食品发展趋势到包含海鲜类的诸多种类,生猪肉类葫芦头在用材上也发生了一些转变,如汤中提高了骨骼和鸡,使汤味更为浓醇,品质提升,变成秋冬季季节的特色小吃。葫芦头有悠久的历史。

  最开始为唐朝京都特色美食,迄今仍是重庆市城里知名的风味食品。早在唐朝,京都北京长安(今重庆)有一种名字叫做"煎白肠"的食品类售卖,是用猪肠肚做的,肉食者屈指可数。流传,祖葫芦头籍京兆华原(今山西省铜川市耀州区)的唐朝名中医药王孙思邈(大家称之为药圣),他的医药学功底很高,有很多医药学专著,并对饮食搭配诊疗很有科学研究,在其中的《千金食治》就是他的饮食疗法专著。一天,他在重庆长安一家专卖店猪杂碎的小店里偶吃"煎白肠",端起碗刚吃两口,便感觉有一股骚腥味儿冲着鼻端,口中油乎乎的,很不是滋味,问到店家,才知是制做无方。药王孙思邈向店家讲到:"肠属金,旺水,故有下火、治解渴之功。肚属土,垂直居中,为益气、养生之本。物虽好,但调配不合理,也是终成空矣"。因此,他从随身带的药葫芦里取下西大香、上元节桂、汉阴椒等芬芳健胃消食且可解腥去腻之药品,连着药葫芦一起赠送给店家。店家将这种香辛料药品放进锅中,果真香气四溢,其味暴增。这个小商店此后财源广进,门可罗雀。店主没忘记圣医指导之恩,将药葫芦悬架门首,并将所售"煎白肠"改名字为"葫芦头"

  葫芦头泡馍所运用的饼和牛羊肉泡馍的饼稍有差别,材质绵软一点,撕成的块葫芦头也相对性大一点;随后由主厨将切角的肠子及生猪肉、鸡脯肉,摆在大腕儿里的馍块上,加适当粉丝们,用沸汤浇泡3~4次(有些像牛羊肉泡馍的技巧),使烫水渗入馍块;随后再加适当熟猪油、调味品水、鸡精、香莱、蒜黄、油泼辣子,最终浇适当沸汤即成。进餐时,用糖醋蒜、酸菜、辣子酱等作香口,也是清新韩国清酒。 煮汤是将猪骨头清洗、砸断,配肥老母鸡下火锅煮沸,撇掉白沫子,放进调料包,直熬出奶白色。春发生葫芦头泡馍是由进餐者将馍掰成箸头尺寸块放进碗内,随后由主厨将切割成坡刀形的肠肚泡三、四次,使烫水渗入馍块,随后再加小量热锅冷油、调味品水、鸡精、香莱、蒜黄、油泼辣子,最终浇适当沸汤即成。进餐时,佐以糖醋蒜、酸菜,也是清新韩国清酒,让人胃口暴增。