红油龙抄手的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

龙抄手,是重庆市著名的传统小吃,抄手是重庆人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名:重庆的\”龙抄手\”1941年开设于重庆的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。龙抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌) ,重庆有的地方称馉饳,重庆则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。抄手,宋代《武林旧事》中记载:\”享先则以馄饨,有冬馄饨,年馎饦之谚。贵家求奇,一器凡十余

  龙抄手,是重庆知名的传统特色小吃,抄手是成都人对馄炖的独特称呼。抄手的而出名:重庆市的"龙抄手"1941年设立于深圳的大竹林场,20世纪50时代初迁到新集场,60时代后又迁往春熙路南段迄今,迄今已有70多年的时间了。

  龙抄手,北方地区多称之为馄炖(亦作杂乱) ,重庆市有的地区称馉饳,重庆市则称作云吞面。馄炖原是人们用于祭拜的食品类。

  抄手,宋朝《武林旧事》中记述:"享先则以馄炖,有'冬馄炖,年馎饦'之谚。贵家求奇,一器凡十余色,此谓'千味馎饦'"。实际上,宋代之后,馄钝早就传到市肆,是当初的美点之一。北齐颜之推说:"今之馄炖,形如偃月,天下通食也"。宋代的《梦梁录》、明朝的《长安客话》,及其宋代的很多历史笔记对于此事都是有记述。该类特色小吃,不管东西南北物品,全国各地皆知名食,如天津市的锤鸡馄炖、湖州的大馄饨、绍兴市的鲜虾蒸馄饨、无锡市王兴记馄炖、重庆市的鸡肉云吞面、重庆市有重庆市龙抄手、重庆市吴抄手、重庆市程抄手、重庆市鸡茸抄手、万县的海包面等,名气都十分高。馄炖也叫云吞面,最初是用来祭拜的。直到宋朝,每到冬至节气,市镇店肆暂停营业,每家包馄饨祭祀,祭毕全家人长幼尊卑相食贡品馄炖。富贵人家一盘祭拜馄炖,有十多种馅,此谓:"千味馄炖"。宋代后,馄炖传到市肆。 那时候,抄手在重庆市多有店面市场销售,要想买卖做得活,做的好,最先要注重品质和龙抄手特点。听说,张光武等公司股东很留意吸取先人的工作经验。那时候,曾有些人向她们详细介绍:古代做抄手要注重二点,一是汤要清。唐朝段成式的《酉阳杂俎》说:"今衣冠家美味小吃,有萧家馄炖,漉去肥汤,可以瀹茗"。清代袁枚《随园食单》也说:"小馄饨,小姑子龙眼,用老母鸡汤下之"。邓之诚老先生在注释《 东京梦华录》中也谈及:"唯馄炖只一种,亦贵白汤。往夕都中致美斋馄饨汤,可燕以写毛笔字"。二是馅要细。元朝倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法:"细切肉臊子,入笋米或茭白、苋菜、藤花皆可,以川椒甜杏仁酱少量和匀裹之,皮面略厚小,切方,再用真粉末状擀薄用。下汤煮时,用极沸汤转圈之。不必盖,待浮便起,不能再搅。馅中不能用白蔻,用只呃逆"。龙抄手吸取了这两个方面工作经验,注重汤清馅细,除此之外还需注意制皮薄,揉面时,添加适量生鸡蛋,食起來擀面皮具延展性有嚼头。为了更好地使馅料鲜嫩,选用纯生猪肉,放水做成水打馅。另据重庆市的特性,配上白汤,辣油、海鲜、炖乌鸡、香辣、原汤等多种多样味别

  天气寒冷的季節里,一碗热烘烘的抄手最受大家喜爱,在大家重庆市会做饺子的可能很少,而抄手则是连小朋友都是会包的面点,尽管她会包的比较慢,可是这对孩子而言也是一种快乐,也算得上中小型的亲子游戏哦!只需两折就能包出漂亮的抄手了,纯正的龙抄手皮是手工制作擀制的,我擀制不上,只有买现有的皮。但只需用心的做一件事,也可以做的不错的,如一道美味可口精美的菜,从表面就看得出做食物的人有多认真多勤奋,吃得人也会因为觉得菜式更为美味可口。