阜阳饸饹条的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

饸饹条是一种传统面食小吃,流行于河南省。主料是面粉和食用碱。饸饹,也叫饸饹面,在北方很多地方河南,安徽,重庆,甘肃,陕西等地都有卖的,不同的地方吃法不尽相同。根据成分的不同,饸饹有白面做的白面饸饹,和荞麦面做成的荞面饸饹之分,在陕西等地,饸饹主要是吃的荞面饸饹,做法是有羊血冒饸饹,或者凉拌饸饹,南七臊子饸饹等,都十分受欢迎。饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗

 饸饹条是一种传统式面食小吃,受欢迎于河南。主料是小麦面粉和食用纯碱。饸饹,也叫饸饹面,在北方地区许多地区河南省,安徽省,重庆市,甘肃省,陕西省等地都是有卖的,不一样的地区食用方法各有不同。依据成份的不一样,饸饹有白面粉做的白面粉饸饹,和荞面制成的荞面饸饹之分,在陕西省等地,饸饹主要是吃的荞面饸饹,作法是有羊血冒饸饹,或是拌凉菜饸饹,南七肉臊子饸饹等,都十分受大家喜爱。

  饸饹面[hé le miàn](目前市面上又被称为合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统式特色美食小吃之一,创作者用饸饹床子(做饸饹面的专用工具,有标准孔板)把合好的荞面、高粱面(现常用小麦面)放到饸饹床子里,并坐到杆杠上立即把面挤轧发展条(鲜面条状)放到锅中着吃,这类传统式与众不同的饮食搭配制做方法,不知道从什么时候一直持续迄今,变成我国西、华北地区与众不同的口味名吃。尤以山西南边饸饹面发源早,在重庆市、山西临汾、晋城市地域街头巷尾经常可以看到饸饹面馆,本地人不好意思说“曲沃饸饹面”可以报考非历史文化遗产,由此可见本地大家钟爱饸饹水平。重庆市宁晋县西郊饸饹锅、河南省郏县饸饹面、内蒙古自治区乌兰察布市荞面饸饹也是赫赫有名,与陕西曲沃饸饹面相仿,但风格迥异。饸饹面在山西朔州、重庆市邯郸市、内蒙古自治区中西部地区、甘肃平凉、宁夏盐池也很普遍。

  美食文化

  北方人喜欢米,东北人爱吃面,豫北新乡市处在中原地区地区,既是我国高品质麦子生产地中国第一麦的延津麦子,又有全国闻名中国第一米的原阳大米,新乡人吃米吃面都是有上

  好原材料,可谓是有口福的。吃米饭米好,菜更得好,而面点则真真正正是面“当家的”,从而出产高品质麦子的新乡市在面点层面也是有自身特有的设计风格。获嘉饸饹条便是新乡市面点里的一道亮丽景色!

  制做专用工具

  把小麦面粉、食用纯碱和食用盐按一定的比率和匀,揉成略微泛黄的面糊儿,面糊先揉光揉劲道,最好是的是揉到面糊伸开来,四周的边儿都是有往里蜷的觉得,再蒙上笼布置放起來让面醒一下,笼布一定要盖严紧,不然面坯儿表层非常容易皴,做出的鲜面条就不好看又不好吃了。醒好的面在砧板上再度和匀揉劲道,然后把面糊按要求分为握拳尺寸的季子,每一个季子约有一碗面的分量,放到洗脸盆里预留。

  轧饸饹条时有专业的专用工具,就叫饸饹床,是一个直徑十五厘米上下底部象骰子一样的圆柱型的镀锌管,放进面糊后,用带上细长的力臂的木材石墩在上面用劲压,面糊通过底端的骰子网纱被挤压成长细条,便是饸饹条了。早就完成机械自动化,改为电动机拉动的了。因为轧饸饹条的面是湿面,无需干面扑,因此饸饹床全是支撑架在大铁锅上,立即把面压到锅中去,便捷又方便。

  口味

  饸饹条口味强筋壮骨道,耐嚼,调料也极为简易。一锅汤底,成年人累月的熬在火上,每日持续的往里续水放肉粒加调料,汤色亮黄,吃面的情况下,再加上青蒜苗段,连汤带肉的舀一勺子浇上来,蒜黄的芳香和着鲜香香气扑鼻,吃一口,鲜面条劲道汤肥甘重,让人垂涎三尺。

  如同老北京人喜欢豆汁儿一样,获嘉人老老少少都喜欢吃饸饹条。以往人口数量多的大家族,擀面条吃是擀不回来的,全是轧饸饹条。之前以前有50多接头人们在一个锅中用餐的天旱,电饭煲都端没动,得用滑轮,那时候下午最经常做的便是轧饸饹条吃。60时代,饿殍遍地,粮食危机少菜,大家那边还兴起过一阵子吃红薯面饸饹条。如今那样的食用方法已经是难能可贵了。

  传说故事

  有关饸饹条,还有一个凄惨的传说故事。说成纣王听到苏护之女妲已长相奇美,德才出众,下诏纳其为妃,妲已就由其兄嫂护卫前去都城朝歌,中途途经获嘉,入住于本地驿馆,妲已之嫂颇通玄术,夜观天象了解有妖魔鬼怪不利妲已,因此做饭用小麦面粉佐以驱邪镇灾之物作了一碗面,亲自给小姑子妲已端过去,走到门口,早已晚了一步,恰好见到受女娲之命来秽乱商朝的九尾狐狸精已经汲取妲已的元魂,其嫂法术比较有限,眼巴巴的看见九尾狐狸幻化成妲已样子,与妲已真身合二为一,惊惧的说不出话。假妲已笑盈盈的问嫂子所端面点叫何名称,妲已之嫂见天神这般,义愤填膺,仅仅轻喃道“活啦,活啦……”。获嘉饸饹条由是青史留名。广为流传到民間的饸饹条尽管用材简易了很多,但是倒真的是由袪风避冬的作用,尤其是寒冷的冬季,一碗饸饹条会吃得身体暖呼呼的,要是就着蒜头再放点朝天椒,保准会使你吃的通身出汗,舒舒坦坦。

  演化

  通过数千年時间的磨炼与生活的演化,获嘉饸饹条因其美味可口,美味不贵,早早已变成获嘉人喜欢且百吃不腻别具特色的經典食品类,但它做为地区特色小吃,自始至终沒有登过大酒店、大酒店的人生巅峰,也一直沒有摆脱获嘉,这不得不说成大家的缺憾。仅有走向世界,才有发扬发展趋势光大银行的新机遇和销售市场,获嘉已逐渐有餐馆把饸饹条做为正餐,饸饹条走向世界的情况下很近了。